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中國的飲食文化教案
在教學(xué)工作者開展教學(xué)活動前，有必要進(jìn)行細(xì)致的教案準(zhǔn)備工作，編寫教案助于積累教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量。我們該怎么去寫教案呢？下面是小編精心整理的中國的飲食文化教案，希望能夠幫助到大家。
中國的飲食文化教案1
一、導(dǎo)入
1、播放幾張動物進(jìn)食的圖片，引入教學(xué)：動物的飲食方式與人類相比有哪些差別？
圖片提示，揭示不同點(diǎn)：原料獲得、原料生產(chǎn)、進(jìn)食方式
2、初步介紹人類不同于動物的飲食方式：
人通過有意識的勞動，獲取或生產(chǎn)食物原料，進(jìn)行加工生產(chǎn)食品，并建立起與之相適應(yīng)的飲食方式、制度規(guī)范，形成一定的意識形態(tài)、飲食風(fēng)俗，從而形成了飲食文化。
二、探究問題：
探究問題：“飲食”這個(gè)詞是什么詞性，可以代指哪些與飲食有關(guān)的的`內(nèi)容？
1、名詞，飲食原料
2、名詞，飲用的食品
3、動詞，飲食
明確研究的方法：學(xué)會合作互助。
三、切入知識點(diǎn)、初步探究：
飲食文化是人類在飲食品的生產(chǎn)、產(chǎn)品和產(chǎn)品消費(fèi)中所創(chuàng)造的一切現(xiàn)象以及所有現(xiàn)象之間相互聯(lián)系的總和。
學(xué)生根據(jù)以上定義，考慮：
1.我們周圍的哪些事物與飲食文化有關(guān)，哪些有形的，哪些無形的？
2.這些事物可以如何分類？
3.每種分類之間有何關(guān)系？
從中揭示事物發(fā)展規(guī)律，認(rèn)識到飲食文化中的內(nèi)涵。
四、深入探究：
讓學(xué)生分組，根據(jù)以上的探究方式與線索，探究：
1.中國飲食文化的研究范圍
2.小組派代表講述分類理由，以及每種類別舉例說明
過程：
�、傩〗M合作探究
�、趯⒆约禾崛〉挠^點(diǎn)進(jìn)行組內(nèi)交流。
�、蹖⑿〗M討論結(jié)果發(fā)布，與全班同學(xué)進(jìn)行討論，修正本組觀點(diǎn)。
五、作業(yè)
1、名詞解釋：飲食、中國飲食文化
2、中國飲食文化概念中包括的范圍有哪些？
中國的飲食文化教案2
學(xué)習(xí)目標(biāo)
1、通過學(xué)習(xí)了解我國烹飪流派的形成及中國飲食文化的基本內(nèi)涵，重點(diǎn)掌握我國烹飪“十大流派”的名稱、主要特點(diǎn)及代表菜肴;了解其他菜系的名稱及特點(diǎn)。
2、了解中國酒的歷史和文化，重點(diǎn)掌握中國名酒的分類及代表名酒。
3、了解中國的茶文化和《茶經(jīng)》，重點(diǎn)掌握中國茶的分類及其特點(diǎn)。
4、了解中國中國著名的中藥材和中成藥
第一節(jié)中國的烹飪流派
所謂菜系是指:在特定的區(qū)域內(nèi),在物產(chǎn)氣候、歷史條件、飲食習(xí)俗等因素的共同作用下，發(fā)展演變形成的具有獨(dú)特味型和穩(wěn)定風(fēng)格、并被普遍認(rèn)同的風(fēng)味流派。
一、中國飲食文化的基本內(nèi)涵
中華飲食文化內(nèi)涵大體上可以概括成為四個(gè)字:
精，孔子說過:“食不厭精，膾不厭細(xì)”，作為一種文化精神，它貫穿在飲食活動的全部過程之中，選料、烹調(diào)、配伍、制作等過程無不體現(xiàn)著一個(gè)“精”字。
美，體現(xiàn)了飲食文化的審美特征。中華飲食征服世界的重要原因之一，首先在于它的美，味道美，造型美，顏色美，色、香、味三者俱全。其次，“美”貫穿于飲食活動全部過程的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括餐具的使用，環(huán)境的布置，無一不美。
情，中華飲食文化與西方飲食文化一樣，具有強(qiáng)大的社會功能。它是人與人之間進(jìn)行交往的重要途徑。
禮，指飲食活動的禮儀性。中國飲食講究“禮”，這與我國根深蒂固的傳統(tǒng)文化有很大關(guān)系。
二、中國烹飪流派的分類
（一）依照地域范圍劃分
早在明清時(shí)代，我國就大體上形成了魯、揚(yáng)、川、粵“四大菜系”。解放后開始出現(xiàn)了“菜系”這一特指烹飪風(fēng)味的名詞，同時(shí)，又增加了浙、徽、湘、閩四個(gè)菜系，形成了魯、揚(yáng)、川、粵、浙、徽、湘、閩“八大菜系”。
解放以后，由于北京、上海特殊的歷史地位和兩地飲食文化的快速發(fā)展，新增了北京和上海兩大菜系。此后，“十大菜系”很快在全國流行開來。
�。ǘ┮罁�(jù)原料的使用劃分
我國的菜系分為:葷菜和素菜兩個(gè)流派.
葷菜:是以各種動物性原料為主的菜肴。
淮揚(yáng)菜也叫做江蘇菜，是揚(yáng)州、淮安、鎮(zhèn)江、南京等地風(fēng)味菜肴的總稱。源于春秋戰(zhàn)國時(shí)期,唐宋時(shí)已成為“南食”的重要組成部分，明清時(shí)期形成流派。
淮揚(yáng)菜的特點(diǎn)是:
�。�1）選料。不拘一格，以鮮活、鮮嫩為主要特點(diǎn)。講究刀工、火工和造型。
�。�2）烹調(diào)技法。擅長燉、燜、煨、焐，重視調(diào)湯。
（3）味型。重清爽、鮮淡、平和，強(qiáng)調(diào)原汁原味。
2.代表菜肴
清燉獅子頭、三套鴨、叫化雞、松鼠鱖魚、雞湯煮干絲、清燉蟹粉、水晶肴蹄、鴨包魚等。
3.風(fēng)味小吃
黃橋燒餅、蘇州糕團(tuán)、常熟蓮子血糯飯、太湖船點(diǎn)等.
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1.形成與特點(diǎn)
浙菜由杭州、寧波、紹興三地風(fēng)味為主，以杭州菜為代表。浙菜的特點(diǎn)是: （1）選料。注重時(shí)令,講究時(shí)鮮,烹制海鮮有獨(dú)到之處.
（2）烹調(diào)技法。以燉、炸、燜、蒸見長。
（3）味型。鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。
2.代表菜肴
西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、虎跑素火腿、干菜燜肉、西湖莼菜湯等。
3.著名小吃
寧波湯團(tuán)、五芳齋粽子等。
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1.形成與特點(diǎn)
皖南、沿江和沿淮地方風(fēng)味構(gòu)成,皖南菜是主要代表
徽菜的主要特點(diǎn)是:
�。�1）選料。善于以火腿佐味，冰糖提鮮。
�。�2）烹調(diào)技法。擅燒燉、蒸制、少爆炒。重油、重色、重火工。
�。�3）味型。味道醇厚。
2.代表菜肴
符離集燒雞、李鴻章雜碎、葫蘆鴨子、火腿燉甲魚等.
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1.形成與特點(diǎn)
以湘江流域、洞庭湖、湘西山區(qū)三地風(fēng)味組成。
湘菜的特點(diǎn)是:
�。�1）選料。用料廣泛，刀工精湛，技法多樣。
�。�2）烹調(diào)技法。以小炒、清蒸見長，兼臘、燉、泡等.
�。�3）味型。口味重辣酸、香鮮。
2.代表菜肴
麻辣仔雞、生熘魚片、清蒸甲魚、臘味合蒸、油辣冬筍尖、吉首酸肉、洞庭肥魚肚等。
3.著名小吃
糯米藕餃餌、蝦餅、姊妹團(tuán)子等。
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1.形成與特點(diǎn)
閩菜主要由福州、閩南、閩西三地特色為主。
閩菜的主要特點(diǎn)是:
（1）烹調(diào)技法。以炒、熘、煎、煨為主。
�。�2）味型。福州偏酸辣,閩南多香辣,閩西喜濃香醇厚.
2.代表菜肴
佛跳墻、淡糟鮮竹蟶、沙茶燜鴨塊、荔枝肉、雪花雞、菊花魚球等。
3.著名小吃
手抓面、蠔煎、蠣餅、油蔥稞等。
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1.形成與特點(diǎn)
京菜是以北京菜為中心的菜肴總稱。
京菜的主要特點(diǎn):
�。�1）烹調(diào)技法。以炸、涮、烤、扒為主。
�。�2）味型。以北方濃郁酥爛為主，兼具南方嫩脆清鮮.
2.代表菜肴
北京烤鴨、白煮肉、涮羊肉、蛤蟆鮑魚、砂鍋羊頭等.
3.著名小吃
栗子面小窩頭、龍須面、豌豆黃等。
（十）滬菜
1.形成與特點(diǎn)
滬菜廣泛地吸收南方各流派的特點(diǎn)，其主要特點(diǎn)是:
（1）選料。多以河鮮、海貨為原料。
�。�2）烹調(diào)技法。以紅燒、生煸、煨、炸、蒸、糟為主.
�。�3）味型�？诟星宓�，講求嫩脆酥爛。
2.代表菜肴
青魚下巴甩水、白斬雞參、松江鱸魚、貴妃雞等。
四、其他菜系簡介
�。ㄒ唬⿲m廷風(fēng)味萊
清代的宮廷菜主要由三種風(fēng)味構(gòu)成，即山東菜、滿洲燒烤牛羊肉和蘇杭口味。其主要特點(diǎn)是:
1.選料考究、配料嚴(yán)格
宮廷菜的原料十分珍貴，多為貢品，山珍海味俱全。各種配料亦有嚴(yán)格的規(guī)定，不得隨意更換。
2.烹調(diào)細(xì)膩，講究刀工
烹調(diào)技法講究旺火急爆，刀工精細(xì)。涮羊肉切出的肉片薄如紙片。
3.造型優(yōu)美，寓意吉祥
宮廷菜富麗堂皇，每道菜做成后像盆景一樣可供觀賞.
菜名寓意吉祥且具有較高的.文化內(nèi)涵，如百鳥朝鳳、龍鳳呈祥、游龍戲鳳等。
4.講究時(shí)令，注重食補(bǔ)
宮廷菜肴講究時(shí)令，注意膳食的搭配，如立春吃春卷,夏至吃水晶肘子等。
代表菜式有:魚藏劍、燕窩賀宇、萬字扣肉及荷包里脊等。
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素菜又稱“寺院菜”。清代時(shí)素菜逐漸形成三個(gè)派系，即寺院素食、宮廷素食和民間素食。素菜的特點(diǎn)是: 1.原料全素，講究時(shí)令
素食不用動物性原料和韭、蔥、蒜等辛香類蔬菜，多選用時(shí)鮮菜蔬、豆制品和面筋等。
2.講究形似，以素代葷
擅長烹調(diào)形葷實(shí)素的菜肴，如素火腿、紅燜鴨等。
3.花色繁多，制作考究
寺院素食就地取材，烹調(diào)簡單，品種不繁。宮廷素食清秀典雅，注重造型和格局。民間素食與民俗密切相關(guān)，菜肴風(fēng)味獨(dú)到。
素菜的代表菜有:半月沉江、紅燜鴨、炒腰花、醋熘素黃魚、脆皮燒雞等。享有盛名的素餐館有天津的素園、上海的功德林、北京的全素齋和廣州的菜根香等，它們都有自己特制的風(fēng)味菜肴。
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藥膳是我國傳統(tǒng)醫(yī)藥知識與烹調(diào)技術(shù)有機(jī)結(jié)合的產(chǎn)物,是我國食品和藥品文化中極其重要的組成部分。
藥膳根據(jù)食用者的生理特點(diǎn)分為:增進(jìn)健康和延緩衰老兩大類。
按功效可分為:滋補(bǔ)強(qiáng)身類和保健益壽類。
藥膳代表菜:有天麻燉甲魚、蟲草鴨子、山藥茯苓包子
中國的名茶、名酒、名貴中藥
一、名茶
我國三大特產(chǎn)：茶葉、絲綢、陶瓷
世界三大飲料：茶葉、咖啡、可可
唐代“茶圣”陸羽的《茶經(jīng)》：世界第一部關(guān)于茶的專著
1、茶葉分類
角度不同，分類不同。
2、名茶產(chǎn)地和特點(diǎn)
�。�1）綠茶：不發(fā)酵的茶
西湖龍井（獅、龍、云、虎、梅五個(gè)品類；“色綠、香郁、味甘、形美”四絕）
太湖碧螺春
黃山毛峰
六安瓜片
�。�2）紅茶：全發(fā)酵茶
安徽祁門紅茶（英國人稱為“茶中英豪”；世界三大高香名茶：祁門紅茶、印度大吉嶺茶、斯里蘭卡烏伐茶）
滇紅
�。�3）烏龍茶（青茶）：半發(fā)酵茶；
“綠葉紅鑲邊”或“三紅七綠”
武夷巖茶、鐵觀音
�。�4）白茶：鮮葉加工時(shí)直接干燥的茶
白毫銀針、白牡丹
�。�5）緊壓茶（邊銷茶）：以精制成品茶加工而成
磚茶、沱茶、圓茶、餅茶、方茶
�。�6）花茶（熏花茶、香片茶）：茶葉、香花窨制工藝制成
茉莉花茶、白蘭花茶、桂花茶、玫瑰花茶
二、名酒
1、酒的分類
釀酒方法分：蒸餾酒、發(fā)酵酒、配制酒
酒精含量分：高度酒（40度以上）、中度酒（20度～39度）、低度酒（20度以下）
商業(yè)習(xí)慣分：白酒、黃酒、葡萄酒、啤酒、果露酒、藥酒
2、白酒（燒酒、白干）
�。�1）香型
醬香型（茅香型）：茅臺酒、郎酒
窖香型（濃香型）：瀘州老窖特曲、五糧液、古井貢酒、劍南春、沱牌曲酒
清香型：汾酒
米香型：桂林三花酒
兼香型（復(fù)香型）：董酒、西鳳酒
�。�2）國家名酒
茅臺酒：“國酒”、“酒中明珠”
�。ㄊ澜缛竺疲好┡_酒、法國科涅白蘭地、英國蘇格蘭威士忌）
汾酒：色、香、味“三絕”
瀘州老窖特曲：窖香濃郁，清冽甘爽，回味悠長
3、黃酒（釀造酒）
紹興黃酒：加飯、元紅、善釀、香雪、花雕
4、葡萄酒
山東煙臺張?jiān)Ｆ咸丫茝S
5、啤酒：“液體面包”
青島啤酒、北京特制啤酒（豐收牌）、十二度特制上海啤酒（天鵝牌）
6、配制酒、果酒
配制酒：藥酒、露酒
竹葉青酒、園林青酒、煙臺金獎(jiǎng)白蘭地
三、名貴中藥
中國三大國粹：中醫(yī)中藥、中國國畫、京劇
1、中藥材
人參、三七、冬蟲夏草
2、中成藥
云南白藥、漳州片仔黃
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