廚師工作計(jì)劃【精華2篇】

　　光陰迅速，一眨眼就過(guò)去了，我們的工作又進(jìn)入新的階段，為了今后更好的工作發(fā)展，讓我們對(duì)今后的工作做個(gè)計(jì)劃吧。你所接觸過(guò)的計(jì)劃都是什么樣子的呢？下面是小編整理的廚師工作計(jì)劃，僅供參考，歡迎大家閱讀。

廚師工作計(jì)劃1

　　作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的`約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看�？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。

　　廚師長(zhǎng)工作日程：

　　08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。

　　09：00—10：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。

　　10：00—10：30進(jìn)餐

　　10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）

　　11：30—13：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

　　13：30—14：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

　　14：00———16：00午休。

　　16：00—16：30進(jìn)餐。

　　16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）

　　18：00—19：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。

　　19：30—20：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）

　　20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。

　　20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。

廚師工作計(jì)劃2

　　一、酒店廚房的人員管理人，財(cái)，物的管理中，人是第一位，運(yùn)用情感管理的方式激發(fā)員工的工作熱情，充分調(diào)動(dòng)員工的各種積極性，做到精益求精的風(fēng)尚與精神。

　　二、建立獎(jiǎng)罰制度

　　三、加強(qiáng)技術(shù)管理

　　在工作上針對(duì)個(gè)人特長(zhǎng)，盡量做到人盡其才，培養(yǎng)造就一批既有技術(shù)又有責(zé)任感的廚師隊(duì)伍。

　　四、廚師長(zhǎng)職責(zé)

　　負(fù)責(zé)酒店廚房的組織，指揮運(yùn)轉(zhuǎn)管理工作，通過(guò)設(shè)計(jì)，生產(chǎn)提共富有特色的產(chǎn)品來(lái)吸引客源進(jìn)行成本控制，為酒店創(chuàng)造最佳的經(jīng)濟(jì)效益。

　　五、生產(chǎn)加工，菜品質(zhì)量的管理必須全面加強(qiáng)工作管理，要保證菜淆質(zhì)量的穩(wěn)定性，配菜，成菜，出菜，上菜的速度，合理的營(yíng)養(yǎng)，色澤，造型，裝盤搭配。堅(jiān)決不能出現(xiàn)一菜兩味的現(xiàn)象。

　　六、成本核算的管理

　　根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的方向核定毛利率，給顧客一個(gè)雙贏的概念，是酒店穩(wěn)步發(fā)展的長(zhǎng)遠(yuǎn)趨勢(shì)。

　　七、原料的管理

　　通過(guò)原材料采購(gòu)的質(zhì)量數(shù)量，價(jià)格進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，儲(chǔ)藏和發(fā)放，實(shí)行立體化的管理，決不允許出現(xiàn)有損顧客利益的`事情發(fā)生。

　　八、酒店廚房安全工作，衛(wèi)生管理從個(gè)人安全，設(shè)備損壞預(yù)防，火災(zāi)預(yù)防及個(gè)人衛(wèi)生，酒店廚房衛(wèi)生，食品衛(wèi)生做出嚴(yán)格統(tǒng)一管理，從而維護(hù)消費(fèi)則以及酒店的安全和利益。

　　九、處理好前后協(xié)調(diào)關(guān)系酒店廚房和前廳服務(wù)部的協(xié)調(diào)很重要，服務(wù)員對(duì)菜品要有一定的認(rèn)識(shí)，能隨時(shí)讓顧客了解新菜品，要樹(shù)立一種整體觀念，為酒店創(chuàng)一流的效益。我們的員工既要有“真誠(chéng)，勤奮，團(tuán)結(jié)，創(chuàng)新”的精神，還要有“質(zhì)量第一、安全第一。衛(wèi)生第一、團(tuán)結(jié)協(xié)作再第一”的思想。

　　注：關(guān)于管理主度的幾個(gè)提議

　　1.管理制度的指定要切實(shí)可行，便于操作，要有實(shí)際意義。

　　2.工作人員的素質(zhì)關(guān)一定要把牢，要錄用符合業(yè)務(wù)要求和脊背職業(yè)素質(zhì)的員工，否則一切管理無(wú)從談起。

　　3.管理觀念上的更新，在管理觀念上要提倡科學(xué)，實(shí)事求是。

　　4.制度上的落實(shí)要不折不扣，不能隨意化。

　　5.要非常重視對(duì)員工的制度教育，讓他們理解制度的精神和整體的行動(dòng)指南。

　　6.管理重在疏導(dǎo)而不在堵漏。

　　7.廚師長(zhǎng)的素質(zhì)重于經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)驗(yàn)是寶貴的。在處理各類事件中，往往憑著經(jīng)驗(yàn)就能很快的解決問(wèn)題，但是有時(shí)候就不靈驗(yàn)了，這就是素質(zhì)的問(wèn)題。廚師長(zhǎng)要善于接受科學(xué)的管理理念，結(jié)合自己酒店廚房的具體情況，以制度為準(zhǔn)繩，讓處于不同昨天下的員工都能在制度框架下正常工作。