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學(xué)校食堂安全演講稿
演講稿具有觀點鮮明，內(nèi)容具有鼓動性的特點。在快速變化和不斷變革的新時代，演講稿在我們的視野里出現(xiàn)的頻率越來越高，那么問題來了，到底應(yīng)如何寫一份恰當?shù)难葜v稿呢？下面是小編為大家整理的學(xué)校食堂安全演講稿，僅供參考，大家一起來看看吧。
學(xué)校食堂安全演講稿1
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位同仁：
大家好!
感謝大家百忙之中來我校檢查指導(dǎo)，感謝上司領(lǐng)導(dǎo)對我們的相信。
幾年來，我們密切環(huán)繞打造一流品牌的學(xué)校的發(fā)展總目標，堅持‘以人為本，安全第一，民主管理，服務(wù)師生’的原則，狠抓餐廳食品安全管理，努力使餐廳管理做到科學(xué)化、規(guī)范化、制度化、自動化，為教育教課和學(xué)校發(fā)展發(fā)揮出了踴躍的后勤服務(wù)保障作用。
下邊我從六個方面對我校餐廳衛(wèi)生安全管理狀況做以報告。
一、增強機建立設(shè)，狠抓責任落實
別的，為了發(fā)揮好民主監(jiān)察作用，學(xué)校還倡議成立了灶委會和學(xué)生監(jiān)察團，汲取教員工和學(xué)生代表參加，對餐廳衛(wèi)生安全質(zhì)量價錢等工作實時提出建議或建議。
經(jīng)過這樣一級抓一級，層層抓落實，為搞好餐廳衛(wèi)生安全工作供給了有力的組織保障。
二、成立健全制度，管理有章可循
三、增強正面指引，規(guī)范人員管理
四、嚴格把好‘六關(guān)’，增強流程管理
進貨、倉儲、加工、銷售是餐廳操作的主要流程，一定增強管理。
為保證師生能吃上放心飯，我們將這個流程細化為“六關(guān)”:
二是儲藏關(guān)。為保證原料儲藏安全，餐廳特意制作了不銹鋼貨架，各種原料一定用食等級儲物箱密封后保留，并在儲物箱上貼有分類表記，方便原料取用。米、面、油三大類原料用量很大，易受潮發(fā)霉，餐廳特意制作了20厘米高的不銹鋼臺架，保證米、面離地、離墻寄存，油料齊整堆放。我們還為每個操作小組裝備了專用冰箱，要求各操作小組安排專人專管，按期除霜并仔細記錄資料，保證冷藏成效，原料進柜前一定用食等級保鮮盒盛放，生熟分開、葷素分開進行寄存，學(xué)校不按期抽查。
三是加工關(guān)。我們要求操作人員嚴格按操作規(guī)程加工食品，蔬菜在使用前一定入水浸泡半小時以上去殘留農(nóng)藥或菜蟲等。如發(fā)現(xiàn)食品酸變、腐化、變質(zhì)及污染，禁止加工使用，餐廳管理人員每餐加工時期不按期抽查，發(fā)現(xiàn)問題均能實時辦理并對有關(guān)人員予以重罰，根絕了變質(zhì)食材的使用。學(xué)校嚴查剩飯剩菜，每日清晨餐廳安全專干和餐廳主管都會現(xiàn)場檢查剩飯剩菜，發(fā)現(xiàn)有剩飯剩菜立刻現(xiàn)場辦理，進行重罰，要求餐廳從業(yè)人員加工食品時禁止重復(fù)使用油料。同時，為了防備人為投毒、病菌流傳及交錯感染，我們在加工場所進口處安裝了警告標記，禁止未穿著工裝及沒關(guān)人員不得進入加工儲蓄場所。
四是留樣關(guān)。每餐銷售前，餐廳留樣管理員都會到各操作小組用專用留樣杯采集留樣食品，依據(jù)要求注明生產(chǎn)日期、操作小組、食
物名稱等信息寄存在留樣室的冷藏柜寄存48小時以上，同時安排各作業(yè)小組組長提早就餐，記錄食后反應(yīng)，讓試嘗成為一道工序。
五是銷售關(guān)。學(xué)校要求餐廳在銷售過程中做到調(diào)味品專盒專用，不同意有調(diào)料混放的`狀況產(chǎn)生，不同意用有色塑料袋裝盛食品。為了保證食品質(zhì)量重量，我們特意成立了復(fù)秤臺，假如師生就餐過程中對重量有異議，能夠參照銷售窗口上方的公示重量進行復(fù)秤，保證每位師生都能吃到足量的飯菜。同時，從學(xué)生進入我校的第一天起，學(xué)校就培育他們用餐完成自覺將殘食碗筷送往收殘臺優(yōu)秀習(xí)慣，還在收殘臺配有專職衛(wèi)生保潔人員進行收殘辦理。
六是保潔關(guān)。餐廳的水池專池專用，分別設(shè)有洗菜池、浸泡池和拖把池，并有顯然表記。為保證師生用餐安全，餐廳裝備了大型洗碗機，每餐后碗筷分類送今后堂專設(shè)的洗碗間，消毒程序按分類-去殘-浸泡-洗刷-沖刷-消毒-分裝-保潔8個程序進行，要求保潔人員不得減少任何環(huán)節(jié)，消毒完的餐具一定用放入碗柜內(nèi)，并關(guān)好柜門，防備污染學(xué)校不按期抽查。食品廢料辦理方面，我們和正規(guī)的食品廢料采集單位簽署了長久食品廢料收會合同，每餐后食品廢料采集單位都會來學(xué)校進行食品廢料采集并和餐廳管理人員一同填寫記錄。
五、成立監(jiān)察體制，抓好病媒防治
六、增強硬件建設(shè)，根絕生產(chǎn)隱患
學(xué)校常常檢查餐廳的設(shè)備設(shè)備和使用狀況，發(fā)現(xiàn)問題實時改造、改建和添置，達到布局合理、設(shè)備設(shè)備安全、通風(fēng)范光、蒸汽及油煙排放優(yōu)秀。我們還做了以下工作:
1、裝備有相對獨立的主副食品原料寄存間、食品加工操作間、食品銷售場所及用餐場所;
2、為防備生銹造成的食品安全隱患，餐廳的所有刀、桶、鹽等器具均實現(xiàn)不銹鋼化;
3、為防備人群病毒的交錯感染，所有銷售環(huán)節(jié)所有使用智能射頻自動售飯系統(tǒng);
4、為便于保潔工作，墻壁均有1.5米以上的瓷磚或其余防水、防潮、可沖洗的資料制成的墻裙
5、餐廳裝備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防
塵、防鼠設(shè)備，建有排水渠，地面由無毒、防滑地板鋪設(shè)，方便污水排放，同時還裝備有切合衛(wèi)生要求的寄存荒棄物設(shè)備。
此次中小學(xué)食堂建設(shè)與管理培訓(xùn)會在我校召開，這自己就是是對我校食堂管理方面的一次大的鼓勵和鼓舞，我們將充分利用此次時機，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不停增強和改良食堂建設(shè)和管理工作，努力把我校食堂工作提升到一個新水平。
學(xué)校食堂安全演講稿2
此次中小學(xué)食堂建設(shè)與管理培訓(xùn)會在我校召開，這自己就是是對我校食堂管理方面的一次大的鼓勵和鼓舞，我們將充分利用此次時機，虛心向兄弟學(xué)校學(xué)習(xí)，不停增強和改良食堂建設(shè)和管理工作，努力把我校食堂工作提升到一個新水平。
一、學(xué)校食堂建設(shè)狀況：
武邑鎮(zhèn)一中食堂于xx年新建，食堂總建筑面積xx平方米，分為餐廳、操作間、主副食庫房、員工更-衣間及宿舍、售飯間、售飯廳等，此中餐廳面積xx平米，其余地區(qū)合計xx平米�，F(xiàn)有就餐學(xué)生xx人，食堂生均面積和餐廳生均面積均已達到規(guī)定標準。學(xué)校現(xiàn)有食堂從業(yè)人員xx人，管理人員xx人。
二、學(xué)校食堂建設(shè)和管理的幾點做法：
1、加大投入，規(guī)范建設(shè)，從硬件上保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
2、健全體制，明確職責，從制度上保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
做勤學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作，一定健全責任制，做到責任到人，責任究竟。所謂責任到人，就是事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓;所謂責任究竟，就是每一個人各負其責，負責究竟，出了問題，追責究竟。
一是健全機構(gòu)。學(xué)校成立了由校長任組長，主管副校長任副組長，飲食處、總務(wù)處等有關(guān)處室人員為成員的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，明確了各成員在學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作中的詳細職責，成立了例會制度，按期召開會議，聽取學(xué)校食堂工作專題報告，認識食堂運行狀況，研究和擬訂對策，解決食堂在食品衛(wèi)生安全方面存在的問題。
二是明確職責。為使責任落實到位，學(xué)校成立了食堂管理和安全衛(wèi)生責任制，明確提出了“專人負責，健全制度，常常監(jiān)察，實時整頓，根絕事故”二十字的飲食衛(wèi)生安全管理的整體要求，全面實行“責、育、查、會、報、獎、懲”的“七字”管理制度，要求各成員、各處室做到“三個到位”，即：考慮部署到位、指導(dǎo)敦促到位、檢查落實到位。
每學(xué)年開始，學(xué)校和有關(guān)責任人員都要分別簽署“飲食衛(wèi)生安全目標責任書”，同時完美了查核體制，形成了事事有人管，關(guān)關(guān)有人把，環(huán)環(huán)有人抓的工作格局，實現(xiàn)了責任到人，責任究竟。同時，踴躍配合衛(wèi)生、防疫、食品藥品監(jiān)察等有關(guān)部門，增強對學(xué)校食堂
管理工作的監(jiān)察和指導(dǎo)，關(guān)于存在的問題和不足，實時制定詳盡可行的整頓計劃，趕快整頓，達到要求。
3、完美制度，精美管理，從程序上保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全。
學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作一定有一套完美的制度和程序做保證，一定經(jīng)過一系列有效的舉措來落實。為此，我校一方面增強宣傳教育，建設(shè)食堂文化，增強師生食品衛(wèi)買賣識，培育師生文明就餐習(xí)慣。另一方面擬訂了仔細的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全管理制度，經(jīng)過增強督導(dǎo)檢查，促使管理精美化。
一是增強宣傳教育，增強師生食品衛(wèi)買賣識。
學(xué)校組織廣大師生仔細學(xué)習(xí)貫徹《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校食品中毒事故責任追查暫行規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)察管理方法》等衛(wèi)生法律法例，堅持用法律法例指導(dǎo)工作，用規(guī)章制度規(guī)范操作。為提升學(xué)校食堂做從業(yè)人員的專業(yè)素質(zhì)，我校每周都要組織食堂從業(yè)人員進行業(yè)務(wù)知識和衛(wèi)生知識的培訓(xùn)，同時，踴躍在廣大師生中展開食品衛(wèi)生法律和法例的有關(guān)知識的宣傳，舉辦各種食品衛(wèi)生講座，召開有關(guān)飲食衛(wèi)生安全的主題班會，豐富了師生食品衛(wèi)生安全知識，提升廣大師生的自我保護能力。
二是建設(shè)食堂文化，建立文明、衛(wèi)生的用餐環(huán)境。
建立一個文明衛(wèi)生的用餐環(huán)境，有益于養(yǎng)成學(xué)生文明就餐、衛(wèi)生用餐、節(jié)儉用餐、有序就餐的習(xí)慣，關(guān)于保證學(xué)校飲食衛(wèi)生安全有著踴躍的促使作用。為此，我們把食堂作為一個對學(xué)生進行教育的.重要陣地和學(xué)校文化展現(xiàn)的窗口來進行建設(shè)。一是經(jīng)過成立學(xué)生食堂衛(wèi)生值周制、文明就餐查核制等，培育學(xué)生文明就餐的習(xí)慣;二是經(jīng)過張貼、懸掛鼓舞性、警告性口號警語，創(chuàng)造濃烈的文化氣氛，增強對學(xué)生的文化熏陶，指引學(xué)生珍惜一粥一飯，尊敬勞動，恪守次序，節(jié)儉節(jié)儉。
環(huán)境改良了，學(xué)生本來就餐時擁堵雜亂的現(xiàn)象不見了，餐廳喧雜喧雜的現(xiàn)象不見了，學(xué)生亂倒剩菜剩飯的現(xiàn)象不見了。取而代之的是“排隊打飯，寂靜就餐，吃盡喝干，自覺洗碗”的文明就餐情景。學(xué)校食堂已經(jīng)成了教育學(xué)生的重要陣地。
三是實行精美化管理，把好食品衛(wèi)生安全每一道關(guān)隘。
四是增強監(jiān)察檢查，促使學(xué)校食堂管理行為規(guī)范化。
三、學(xué)校食堂工作下一步建設(shè)的兩點想法
一是進一步增強硬件設(shè)備建設(shè)，明年購買切肉機、洗碗機、消毒機等，規(guī)范一致學(xué)生餐具，方便師生就餐。
二是進一步豐富食堂文化，經(jīng)過裝備廣播、電視設(shè)備，增添學(xué)生獲守信息渠道，同時，在餐廳西頭建一座舞臺，作為學(xué)校展開大型文體活動場所。
我校的伙食管理還不夠成熟，還有好多不完美、不科學(xué)的地方。我相信在上司領(lǐng)導(dǎo)的支持下，我校的伙食管理睬愈來愈科學(xué)，愈來愈規(guī)范，我們的工作會更上一層樓。感謝大家。
學(xué)校食堂安全演講稿3
各位領(lǐng)導(dǎo)、各位老師：
大家好!
近期，普定一中發(fā)生的食品中毒事件，給我們這座的每位敲響了警鐘。夏天更是各樣食品問題高發(fā)期。為了保證食堂食品的安全，保證師生的人身生命安全，經(jīng)過兩年來對幼兒園的食堂管理，不停探索學(xué)習(xí)，發(fā)現(xiàn)了食堂管理五句話對食堂管理很實用，在五句話是：一個到位、兩證齊備、三項制度、把好四關(guān)、五點要求。
一個到位：就是管理工作到位。
2、幼兒園一定辦理餐飲服務(wù)同意證。
三項制度：一是幼兒園食堂、食品要成立安全領(lǐng)導(dǎo)小組。按期召開安全會議，學(xué)習(xí)上司有關(guān)文件精神，指導(dǎo)食堂管理工作。二是確實做好廚房衛(wèi)生防疫工作。夏天蚊蟲、老鼠活動猖狂，要做好防備工作。廚房餐具、菜案及涮洗池要實時消毒。廚房衛(wèi)生要實時打掃，包含廚具、灶臺、地面、墻壁、門窗等都要潔凈，做到不留死角。三是增強食堂設(shè)備、設(shè)備安全管理。廚房就是陣地，就是崗位，要固守工作崗位。廚房沒人時要上鎖，防備投毒事件的發(fā)生。
把好四關(guān)：包含購買關(guān)、儲藏關(guān)、烹調(diào)關(guān)、發(fā)放關(guān)
1、購買關(guān)：要購買新鮮蔬菜、肉食、合格的米面、油及作料，并索要食品合格證。
2、儲藏關(guān)：所有食品均要分類上架儲藏;肉食及需要保鮮的要進冷柜儲藏;所有食品都要留樣48小時以上。
3、烹調(diào)關(guān)：廚房灶臺、菜案要保持干凈;所有葷素菜系、米飯、面點要煮熟，湯類要燒開;禁止做涼菜。
4、發(fā)放關(guān)：餐具要干凈，不可以露天寄存，要實時消毒;要選擇安
全的運輸工具運送幼兒菜飯，飯菜運送要用桶盆蓋子遮擋，做到途中不出現(xiàn)任何安全問題;發(fā)放飯食時，教師、保育員及配送午飯人員要做好就餐時期的值班工作，保證師生就餐安全。
五點要求：
二是嚴把師生就餐質(zhì)量關(guān)。食堂食品要進行成本核算，在食堂正常運行的.狀況下，保證師生吃飽、吃好。
五是要本著節(jié)儉辦食堂的原則，所有食品等原資料不得浪費，要妥當保留。
以上是我自己對幼兒園食堂管理的一些見解，以大家共勉。感謝!
學(xué)校食堂安全演講稿4
各位老師，早上好：
今天很高興在這里與大家一起來共同探討和學(xué)習(xí)學(xué)校食品衛(wèi)生安全監(jiān)督與管理工作方面的知識。大家都知道，食品安全事件影響范圍廣，容易引發(fā)社會與心理影響。作為學(xué)校安全工作的重要部分，學(xué)校食品衛(wèi)生安全更是首當其沖。要求要切實加強學(xué)校食品、飲用水衛(wèi)生安全，確保廣大師生身心健康。
一、學(xué)校食品安全管理方面
�。ㄒ唬┤藛T崗位職責
學(xué)校校長是食品衛(wèi)生安全的第一責任人，設(shè)置食品安全管理機構(gòu)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，對本單位食品安全負全面管理職責。
1、食堂食材采購員的崗位職責
2、學(xué)生營養(yǎng)餐的崗位職責
3、食堂從業(yè)人員的崗位職責
�。ǘ┦程酶黜椆芾碇贫�
食堂內(nèi)外環(huán)境保持清潔和良好狀況（包括地面、排水溝、墻壁、門窗等）， 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時清除 ，應(yīng)定期進行除蟲滅害工作 ，食堂內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，并建立清潔制度，食品加工過程中廢棄的食用油脂 集中收集，由有資質(zhì)的單位統(tǒng)一回收
�。ㄈ┦程酶鞣N記錄管理
各項記錄均應(yīng)有執(zhí)行人員和檢查人員的簽名，各崗位負責人應(yīng)督促相關(guān)人員按要求進行記錄，并每天檢查記錄的有關(guān)內(nèi)容，食品衛(wèi)生管理員應(yīng)經(jīng)常檢查相關(guān)記錄，記錄中若發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即督促有關(guān)人員采取措施，有關(guān)記錄應(yīng)至少保存12個月。
二、學(xué)校食品加工操作要求
按相應(yīng)的規(guī)范要求，根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程
1、對各道操作工序都應(yīng)有相應(yīng)的具體規(guī)定，包括：
標準的加工操作程序
加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準
設(shè)備操作與維護標準
2、原料采購
向依法取得食品生產(chǎn)（流通）許可證的生產(chǎn)經(jīng)營單位和依法設(shè)置的農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)采購，不采購禁止經(jīng)營的食品與原料，采購時應(yīng)索取發(fā)票等購物憑據(jù)，并做好采購記錄，便于溯源，批量采購的食品，還應(yīng)索取食品生產(chǎn)（流通）許可證，銷售方工商執(zhí)照，檢驗（檢疫）合格證明等，采購的食品應(yīng)進行驗收
3、留樣管理
當天供應(yīng)的全部食品品種應(yīng)當留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)（定型包裝食品可按包裝留樣），留樣食品在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于100g。
三、人員衛(wèi)生要求
1、從業(yè)人員健康管理
經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明上崗，建立從業(yè)人員晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有咳嗽、發(fā)熱、腹瀉或者化膿性、滲出性皮膚病等癥狀的人員，不得上崗，建立從業(yè)人員健康檔案。
2、從業(yè)人員個人衛(wèi)生
工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等，工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服應(yīng)每天更換，從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服，待清潔的工作服應(yīng)放在遠離食品處理區(qū)，每名從業(yè)人員應(yīng)有兩套或以上工作服。
四、學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒
1、食物中毒的定義
食物中毒是指因食用了含有致病微生物及其毒素的食物，或含有毒性物質(zhì)的食物而引起的一類急性、亞急性疾病
2、常見的食物中毒
細菌性食物中毒：是指人們食用被細菌或細菌毒素污染的'食品引起的食物中毒。常見的有副溶血弧菌性食物中毒、沙門氏菌食物中毒、金黃色葡萄球菌腸毒素食物中毒
化學(xué)性食物中毒：是指人們食用被有毒有害化學(xué)品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有有機磷農(nóng)藥食物中毒、瘦肉精食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒
有毒動植物中毒：是指人們食用了一些含有某種有毒成分動植物而引起的食物中毒。常見的有河豚魚中毒、高組胺魚類中毒、四季豆中毒、豆?jié){中毒、發(fā)芽馬鈴薯中毒、貝類毒素中毒、珊瑚魚中毒等
3、食物中毒的常見原因
�。�1）生熟交叉污染
�。�2）食品儲存不當
�。�3）食品未燒熟煮透
�。�4）人員帶菌污染
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