餐飲員工工作總結(jié)14篇
總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成績、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回顧和分析的書面材料，它能使我們及時找出錯誤并改正，是時候?qū)懸环菘偨Y(jié)了�？偨Y(jié)怎么寫才能發(fā)揮它的作用呢？以下是小編為大家整理的餐飲員工工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
餐飲員工工作總結(jié) 篇1
在即將過去的xx年里，過去的一年也許有失落的、悲哀的，有成功的、開心的，但是那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一向在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自我打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自我手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我此刻很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一齊進步，未來屬于我們。
關(guān)于明年，我的是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時光進行計算機培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自我。
最后，期望大家到下一年的這天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，多謝！件是屢見不鮮的`。在處理此類事件時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上，設(shè)身處地為客人著想，能夠作適當(dāng)?shù)淖尣健�性是職責(zé)多在服務(wù)員一方的就更要敢于承認錯誤，給客人以即時的道歉和補償。在一般狀況下，客人的情緒就是服務(wù)員所帶給的服務(wù)狀況的一面鏡子。當(dāng)矛盾發(fā)生時，服務(wù)員應(yīng)當(dāng)首先思考到的是錯誤是不是在自我一方。
餐飲員工工作總結(jié) 篇2
一、食品采購：
1、由倉管部根據(jù)各營業(yè)點需要，訂出各類正常庫存貨物的月度使用量，交總經(jīng)理審批，然后交采購部計劃采購，另由倉管部根據(jù)食品部門的需要情況，定出各類物資的最高存量和最低存量；
2、為了加強采購工作的計劃性和提高工作效率，各類貨物基本采取定期補給的方法；
3、大米、面粉（含面粉干制品）、進口餐料、酒類、干貨等可每月進貨一次；
4、糖、飲料可每15天進貨一次；
5、油類、調(diào)類品類、箱裝凍品可每周進貨一次；
6、鮮活類及米面濕制品可不做庫存，每天根據(jù)飲食部門之訂貨計劃如數(shù)采購；
二、食品請購：
1、倉管部的正常庫存補充計劃，須根據(jù)該部制定并經(jīng)總經(jīng)理審批同意的月度計劃而填寫請購單，提前十天交采購部審批后進行采購；
2、每日進貨的鮮活類，由主廚于進貨前一天的`晚上8：00前填好的請購單送交采購部采購（特殊情況或特殊品種可由倉管部作出適當(dāng)庫存）；
3、計劃外的急購申請，須由使用部門向倉管部門填制請購單，由總廚簽字批準(zhǔn)后，交采購部及時辦理；
4、非采購部人員對供貨商下達的采購指令，一律無效；
三、定價：
1、屬于倉管部正常庫存的貨物采購，采購員須將三家以上報價（人民幣）報酒店總經(jīng)理審定后方可辦理；
2、干貨、海味、糖、油、面及其制品等，每月一次定價，方法如上；
四、采購：
1、采購部根據(jù)倉管填制的各類品種、規(guī)格、數(shù)量的請購單進行購買；
2、食品采購人員落實采購計劃后，須將供貨客戶、供貨時間、品種、數(shù)量、單價等情況通知倉管部，以便倉管部驗收；
3、驗收手續(xù)按倉管部和管理細則辦，倉管部應(yīng)及時將驗收情況通知采購部以便及時處理,保證供應(yīng)；
五、退、換貨：
1、倉管部人員須根據(jù)倉管驗收細則嚴(yán)格驗收進倉物料，如發(fā)現(xiàn)規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量問題，應(yīng)拒絕收貨；
2、如需退、換貨的，由倉管員填寫“商品驗收報告”后交采購部辦理退貨手續(xù)，鮮活類貨物如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)盡量在當(dāng)天內(nèi)提出，逾期由廚部、倉管部負責(zé)；
3、所有物料驗收合格并辦妥進倉手續(xù)后，所發(fā)生的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格等問題，由倉管部負責(zé)處理；
六、新貨物料樣品簽定：
1、總廚如需要某種新的貨物或原料，須書面寫明品名及規(guī)格、質(zhì)量要求、使用起止日期，交倉管部批轉(zhuǎn)采購部；
2、采購部接到通知后，安排采購員首先將該項貨物或原料之樣品、價格呈交總廚鑒定；
3、總廚認可后，交采購人員辦理；
七、物資采購：
1、由使用部門根據(jù)營業(yè)上的需要，提出購買物品的名稱、規(guī)格、型號、數(shù)量，并說明此物品是一次性使用或今后長期使用計劃情況；
2、填寫請購單，由部門經(jīng)理簽名后呈總經(jīng)理審批轉(zhuǎn)交采購部辦理；
3、定價、退、換貨處理方法同食品采購相同。
餐飲員工工作總結(jié) 篇3
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，明白了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;明白了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。
我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備如下：
熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自我的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不一樣凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自我的企業(yè)和自我在激烈的.競爭中獲勝，我們務(wù)必能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作�！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫忙人排除各種障礙、克服各種困難，相信自我是秀的。要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
職責(zé)就是以公司利益為重，對自我的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé)，給客人帶給優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是職責(zé)的表現(xiàn)。
以平常心應(yīng)對工作中的不公平。在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有必須的挫折承受潛力，今后如何能挑起大梁。發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，十分需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
這次的兼職給我的體會十分的深刻，我覺得我們做每一件事情都是，每一天進步一點點：積沙成塔、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的。每一天創(chuàng)新一點點，是在走向;每一天多做一點點，是在走向豐收;每一天進步一點點是在走向成功。
餐飲員工工作總結(jié) 篇4
一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了，不僅因為久了會產(chǎn)生感情，同時因為久了經(jīng)驗豐富了，所有事情都能得心應(yīng)手了。下面我對這半年做一份餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)，進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。
服務(wù)員為客人點菜時未聽清，上錯了菜應(yīng)怎樣處理？
一旦出現(xiàn)這種情況時，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉，表示自己的態(tài)度，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了，要表示感謝。如客人不愿意要，也不可以勉強客人，即撤下此菜，同時，應(yīng)該讓客人點出客人要的菜肴，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍，就可以避免這樣的錯誤了。
客人在進餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？
反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的`風(fēng)味特點。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房，并向廚師反映，由其做出處理決定。最好是重做一份菜，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意。
客人在進餐中要求退菜時，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？
客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題。如：菜有異味、欠火候或過火等。經(jīng)過檢查，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題，服務(wù)員應(yīng)無條件地退菜，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了。這時服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系，如可能就先做，否則也應(yīng)退菜。三是客人訂餐人數(shù)多，實到人數(shù)少。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題，不應(yīng)同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實在無人要，只好耐心的講清道理，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走。
客人用餐時突然被食物噎住，服務(wù)員怎樣處理？
客人在用餐時由于高興、講話、吃得過快等原因，也可能發(fā)生被食物噎住的情況，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話，用手指捏咽喉。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人。要富有同情心，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下；若食物哽噎較重，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點，另一只手握拳，迅速向上擠壓，振動客人肚子，為此反復(fù)幾次，即可排除食物，然后送一杯水供客人喝下。
客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理？
客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則，盡力地幫助他們，與此同時，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營業(yè)。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請到一個比
較安靜的、相對能夠隔離的空間里，請客人先醒醒酒，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下，在態(tài)度和語言上我們不應(yīng)該過多的計較，但要防止客人過強烈的舉動，要注意我們個人的人身安全，最好請保安人員同時在場。如果客人醉酒不很嚴(yán)重，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運用服務(wù)技巧，使其停止飲酒，請客人用飲料代替酒，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語，決不能有不尊重客人的言行。此時的客人特別挑剔，如不小心對待，會引起很大的麻煩。也有的客人醉酒后，借機打架，打砸餐廳家具、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系，請求協(xié)助，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具、家具的數(shù)量，查清金額，事后要求肇事者照價賠償，決不姑息遷就。
上述餐飲服務(wù)員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務(wù)人員參考，對于未來的半年，我將繼續(xù)努力，為了自己、公司、客戶更加努力！
餐飲員工工作總結(jié) 篇5
時光如梭，轉(zhuǎn)眼間20xx年已走過了二個月，回顧過去的一個月，餐飲一部在公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在酒店各部門的密切配合下，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營、勇于創(chuàng)新、銳意進取，順利完成了公司制定的各項任務(wù)指針。下面餐飲一部就第二月主要工作總結(jié)、報告如下：
一、第二月經(jīng)營情況
第二月，湖泉天邑餐廳圓滿完成了多元化投資管理部的接待工作，并且取得了較好的成績，受到了領(lǐng)導(dǎo)的表揚。餐廳采購的5臺甜品展示柜于本月已全部到貨，部分已經(jīng)開始經(jīng)營。并且受到了領(lǐng)導(dǎo)和顧客的一致好評。
二、主要工作與作法
第二月不僅是餐飲一部在20xx年持續(xù)上升的一個月，也是酒店提升品牌與市場占有率的一個月。為此部門在總結(jié)了第二月成績的同時，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)，并結(jié)合部門的實際，著手開展了以下四個方面的工作。一是在試營業(yè)期間，制定詳細的培訓(xùn)計劃、發(fā)揮老員工的作用，做好傳幫帶培訓(xùn)重點，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容，盡早進入工作狀態(tài)。
二是在湖泉天邑餐廳廳面外圍鋪上了木板條。對擺放桌子公司已做了計劃布置，讓客人在一個合適的位置更進一步感受、體會天邑優(yōu)美的環(huán)境。
三是為了滿足廣大消費者的需求，餐飲一部結(jié)合實際在C座大堂吧、A座清吧、高爾夫等營業(yè)點擺放了甜品展示柜，并且推出了多款西點品種，來滿足顧客對甜點的需求。目前已經(jīng)運作并且取得了比較好的成績。
四是餐廳廚房在5月推出了手工精致西點，并在炎熱夏季的到來，在市場上采購了時鮮水果，多次得到了集團領(lǐng)導(dǎo)和公司領(lǐng)導(dǎo)的好評。
三、存在的主要問題
第二月，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：
1、針對每次接待，餐廳的服務(wù)用品都得向餐飲二部借，借了又還還了又借，所以在途中難免會出現(xiàn)破損的現(xiàn)象，餐廳對廳面服務(wù)用品已做出采購計劃。
2、餐廳崗位工作細節(jié)方面還有待加強、管理。
3、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠。
4、在對員工實施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠。
5、近4個月以來，餐廳游泳池旁邊的水池已讓不少客人步入水中，為進一步加強對客的.提醒目的，餐飲一部將對水池放入4個噴泉用以警示客人。
四、第三月工作思路
第三月，將是部門再上一個臺階的一個月。繼續(xù)以穩(wěn)定員工隊伍為前提，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在第三個月實現(xiàn)較好的收益，重點從以下幾方面著手開展工作：
一是根據(jù)和境酒樓的工程進度、配合公司相關(guān)部門做好前期籌備工作安排。
二是不斷加強西點的研發(fā)推出工作，進一步做到月月有驚喜，周周有新品，保證公司領(lǐng)導(dǎo)及客人常吃常新。將下腳料利用最大化，加強節(jié)能降耗工作。
三是密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念，建立溝通機制，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎(chǔ)。
四是消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度。
五是對本月中存在的問題進行認真梳理，并有針對性的實施培訓(xùn)和整改，確保質(zhì)量再上新臺階。
總結(jié)過去，展望未來，在下個半年到來之際，將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，我堅信，餐飲一部將在酒店公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取在第三月創(chuàng)造出更好的成績。
餐飲員工工作總結(jié) 篇6
餐飲，周而復(fù)始地出現(xiàn)在歷史進程中，不斷被賦予新內(nèi)容和形式，后廚管理在時代的推進中愈來愈顯重視。后廚管理的具體內(nèi)容客人看不到，而只能通過廚房出的菜品來判斷廚師的好壞，試想如果餐飲管理中后廚管理混亂，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影響到了整個餐廳的聲譽。因此，后廚的管理不僅僅是物色一個總廚那么簡單�，F(xiàn)代的后廚管理中對人事管理、人員素質(zhì)管理、成本控制管理等重要的核心環(huán)節(jié)越來越重要了。
后廚管理中，人事管理是個復(fù)雜的過程，除了人員招聘、職權(quán)劃分、監(jiān)管機制，還應(yīng)注重對人員的職業(yè)道德及素質(zhì)要求、對人員的業(yè)務(wù)考核、對人員的人本管理。一名廚師不但要具有高超的技術(shù)素質(zhì)，還應(yīng)具有良好的文化素質(zhì)，更應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德素質(zhì)和個人修養(yǎng)。沒有道德的約束，就會失去行為規(guī)范，就不會積極向上，更不會有所作為。培養(yǎng)高尚的職業(yè)道德素質(zhì)，是每個廚師走向成功的必由之路。首先要做到愛崗敬業(yè)，在工作上兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍；在學(xué)習(xí)上勤奮努力刻苦鉆研；在人格上修養(yǎng)上，要做到歉虛謹慎，虛心好學(xué)，謙和待人，要始終把消費者的身體健康和要求擺在第一位，以滿腔熱情的為消費者服務(wù)。在對人員的業(yè)務(wù)考核當(dāng)中，采用嚴(yán)格的考核制度，實行“末尾淘汰制”，每月對廚師進行業(yè)務(wù)及素質(zhì)考核，對分數(shù)最低的最后三名進行淘汰。這樣，一是為了保持企業(yè)活力，二是搞好競爭環(huán)境，對好員工進行獎勵，對差員工進行處罰或辭退。只有這樣，才能使我們的企業(yè)，在市場經(jīng)濟的環(huán)境中得以生存。經(jīng)營性的推陳出新是經(jīng)營上的需要，也能促進廚師技術(shù)不斷提高，為企業(yè)增加魅力，由廚師長組織骨干力量，定期研發(fā)，推出新菜應(yīng)每月一次，對創(chuàng)新品牌菜點的廚師予以重獎。定期派廚師到其它酒店，進行學(xué)習(xí)交流，引進新菜肴、新菜系，豐富自家品種。任何一個企業(yè)，部門單位的管理活動都是以人為主體的活動，員工的整體素質(zhì)是飯店擁有競爭力的保證，從而也引發(fā)了“人才酒店新世紀(jì)的'生命力”，這是二十一世紀(jì)酒店業(yè)的競爭標(biāo)準(zhǔn)和趨勢。在對人員的人事管理中，注意科學(xué)合理地設(shè)置管理人的考核辦法，切實加強職工道德教育，進一步強化員工主人翁意識，這樣才能使我們的人事管理走上一個新的臺階。
餐飲的利潤，來自于采購及所有環(huán)節(jié)的有效成本控制，所以成本控制的好壞，將導(dǎo)致酒店競爭力的大小，如果成本控制不好，就直接影響到酒店的效益，所以，建立有效的成本控制體系，將是企業(yè)盈利的有力保障。采購部門的管理，是成本控制的重要源頭，應(yīng)當(dāng)建立嚴(yán)格的采購制度，嚴(yán)把驗收關(guān)，對部門的物品質(zhì)量價格、數(shù)量做好嚴(yán)格的記錄，讓采購和驗收相互制約，相互監(jiān)督。另外后廚廚師要做到對物資的物盡其用，堅決反對原料的浪費，應(yīng)本著粗料細做，細料精作的原則，對原料進行加工。后廚加強貯藏管理，每天把冰箱庫存情況，填寫送廚師長，倉庫每半月盤點一次，做到不積壓，不浪費，每天填寫采購驗收庫存，點單數(shù)目報表，對于腐敗變質(zhì)原料，必須經(jīng)廚師同意后，方可處理并填寫報損單。綜合以上幾點，可有效地做好成本控制，為酒店提高利潤。
現(xiàn)代餐飲業(yè)在不斷地變革，我們也只有在不斷思考和開拓，才能使我們的餐飲管理得到完善和進步。希望我們的同仁，共同成為后廚部管理能手，找出自己的軌道，打造出一個知名品牌。
餐飲員工工作總結(jié) 篇7
餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，半年來在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作:
一、編寫操作規(guī)程
提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
二、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的'時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
三、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量
宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
四、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題
良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
五、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
六、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部6月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
餐飲員工工作總結(jié) 篇8
20xx年是收獲的一年，也是發(fā)展的一年。在_總的教育、支持、鼓勵下。在與餐廳的工作配合下，使我學(xué)到了許多的東西，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流，經(jīng)過我與家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面對今年的工作總結(jié)如下。
一、日常工作中樹立三個理念。
一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié)，餐廳的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的、特的用餐體驗、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。
二、培養(yǎng)敬業(yè)精神并堅持經(jīng)營理念。
餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的`重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神。堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作，使員工懂得餐廳的標(biāo)準(zhǔn)，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標(biāo)。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度，明確發(fā)展使命。
三、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略。
在此情形下，我們深感責(zé)任重，餐廳領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團結(jié)、高效、務(wù)實、奉獻的企業(yè)精神。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。
新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù)，做出我們應(yīng)有的貢獻。
餐飲員工工作總結(jié) 篇9
一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服唯美簽名檔人生若只如初見何事秋風(fēng)悲畫扇務(wù)品質(zhì)。在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 、宴會一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè) 餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待、語言要求、席間服務(wù)、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
2、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄，并向各部門負責(zé)人反映，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量 宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。
4、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題、良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理辦法。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免
了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。
5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率。本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、組織服務(wù)技能競賽，展示餐飲服務(wù)技能 ，為了餐飲服務(wù)技能知識競賽，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì) 。
1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野
各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間），管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》、《如何有效的'管理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的感情。
2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平
為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進行了實操演示，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。
4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)
而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程
5培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解，在管理思想上形成了一致。
四、存在的問題和不足
本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：
1、管理力度不夠，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱
在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。
2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠
在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少，減少了課堂的生氣和活力。
3、課程容量太大，授課進度太快，講話語速太快
餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過程中進度太快，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。
五、工作打算
20xx年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì) 將對20xx年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素（對背景音樂進行調(diào)整），對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
2、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會內(nèi)容。提升研討會的深度和廣度，把
服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
3、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況。
4、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
6、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
20xx年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
7、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平.
8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng).積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力！
餐飲員工工作總結(jié) 篇10
目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟建設(shè)為中心，強化管理，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：
一、各項經(jīng)濟指標(biāo)完成情況：
全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元，比去年的_____元，增長_____元，增長率__%,營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元，增加 _____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為38xxxx元)。
二、今年完成的主要工作：
(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38xxxx元，比去年的32xxxx元，上升6xxxx元，上升率為1xxxx.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門、崗位、技術(shù)、技能、勞動強度等方面的不同，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額、費用額、毛利率，逐月核算，超額提成，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元，比去年同期的____元，增加了___元，增長率為__%.
(二)抓好規(guī)范管理。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力。
1.健全管理機構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負責(zé)，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進行。
2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會、每周例會、每日檢討會、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行。
3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任。制度建立后，原耒每市估清五、六個菜式的'現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正�；�。
4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪，要敢于承認錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。
(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入。
今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試，英明決策，走自己的經(jīng)營路子。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐、自助火鍋、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。
第二，開展聯(lián)營活動，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點。
第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家，每款1xxxx.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。
(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅、奉送掛歷、寄賀年卡等。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加
(五)增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。
餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任，依*制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收、付、存制度》、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣、油掣、氣掣、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止。另外，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進貨價。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨，為降低成本，后耒改為自己進龜， 自己烹制，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元。
(六)做好政治思想工作，促進經(jīng)濟效益的提高。
餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工，激發(fā)情感，增強凝聚力。
1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運動會、書法比賽、技能比賽、象棋比賽、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌、三枚銀牌。
通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店，團結(jié)奮發(fā)的強大集體，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,員工隊伍穩(wěn)定，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx.
(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì)。
1.嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工，符合條件的，擇優(yōu)錄取，不符合條件的，一律拒收，不講情面，保證招工的質(zhì)量。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察，全年提拔部長xxxx,領(lǐng)班xxxx.對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主，對屢教不改者，則進行處罰解聘，全年共處罰員工1xxxx.由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高。
2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”、“實用性”、“時間性”的指導(dǎo)思想。其次，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式，分期分批進行培訓(xùn)。例如，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四，定期進行考核，全年開展“推銷手冊”、“服務(wù)知識、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”、“酒店管理知識”、“出品質(zhì)量”、“促銷業(yè)務(wù)知識”、 “英語50句”、“禮貌用語”、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達20xxxx次。
(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火。
1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查、周評比、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。
2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。
(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛。
全年增加設(shè)施總投資30xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造，二樓南、北廳的裝修，五樓走廊、洗手間的裝修，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套，吸引了不少的回頭客。
三、存在的問題：
1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢。
2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。
3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。
四、明年的設(shè)想：
1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式。
2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。
3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。
4.開設(shè)餐飲連鎖分店。
餐飲員工工作總結(jié) 篇11
我雖然只是餐飲店的一名普通服務(wù)員，但是我從來沒因為自己的工作崗位技術(shù)門檻低而放松對自己的要求。或許餐飲店員工的崗位是平凡的，但是勞動是不平凡的，只要我們是做正經(jīng)人做正經(jīng)人，用心的去做事，任何的崗位都是不平凡的。所以在進入餐飲店成為服務(wù)員的這一年里面，我在店長的鼓勵下，同事們的幫助下，自己的認真、努力的工作下，學(xué)習(xí)到了很多的工作技巧，使我的思想態(tài)度發(fā)生了許多的改變，就連放假回家過節(jié)的時候，大家都說過一年沒見了，感覺我改變了許多，整個人的精氣神都提升了不少。我已經(jīng)也覺得在這一年的餐飲行業(yè)工作，有了很大的進步。下面我總結(jié)下我這段時間的工作。
一、服務(wù)有禮儀，工作有態(tài)度
微笑服務(wù)現(xiàn)在在各個行業(yè)都成了員工工作的.必要要求之一，而在我們餐飲行業(yè)和我這個服務(wù)員工作上面，這個要求就更加的嚴(yán)格了。我們每天在開早會和晚上下班的時候，還會專門講起這個，會對我們進行一定的訓(xùn)練，要求我們在為客人點單和結(jié)賬等工作的時候，一定要做到微笑面對他們，要做到有禮貌有素質(zhì)，向客人傳達我們友善和親切的態(tài)度。當(dāng)然了，禮貌接待客人用餐并不要求我們諂媚，而是做到進退有度，有禮有節(jié)。在工作中我們還需要具備認真、負責(zé)的態(tài)度，必須要保證客人在我們店里用餐的時候體驗到極致的服務(wù)，我們保證不能讓他們感受到冷落，比如上菜的速度，為他們解決問題的時間等等。
二、勤能補拙，笨鳥先飛
在一個工作中想要學(xué)習(xí)到東西，就需要我分愿意去學(xué)習(xí)，自己都不主動是學(xué)不到東西的，所以我們在工作中要積極要主動，我們只有用更加多了努力才能夠換來更高的效率，才能換回來更好的成績。我們在技術(shù)層面雖然比不上別人，但是只要我們愿意付出，肯定能夠獲得更多的回報！
三、樂觀向上，與人為善
我們做餐飲行業(yè)的，就是要跟客人保持好的溝通，才能夠讓客人覺得我們店鋪的服務(wù)態(tài)度好，更愿意來我們店里吃東西，所以我作業(yè)了餐飲店里的醫(yī)院，一榮俱榮，就是要保持好的溝通交流能力，拉進與客人的距離，讓他們感受到我們店鋪的魅力。
在餐飲店做服務(wù)員的這一年，我覺得是我進步特別大的一年，因為繁忙的工作讓我漸漸地拜托了貪玩游戲的毛病，雖然現(xiàn)在還是會玩，但是不會像之前那樣成謎，也正是因為服務(wù)員工作的特殊性，讓我在跟人的交流中處理事情更加大膽，做事情更加有自信了，很感謝自己這一年的改變。
餐飲員工工作總結(jié) 篇12
從這次餐飲服務(wù)員，改變我認為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法;樹立了干一行，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度;知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做，要做就做一個有理想、有道德、有知識、有紀(jì)律的合格服務(wù)員我學(xué)會了服務(wù)賓客的原則;服務(wù)賓客的程序;服務(wù)中工作細則;宴會出菜程序;托盤的技巧及端托行走的步伐;鋪臺、擺臺的注意事項;換煙灰缸的重點;點菜、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧;斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知識;處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧;餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。
在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作，你就會快樂地、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。
1.迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。
2.要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地尋找工作。"一勤天下無難事"的.俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開。
3.要有自信心：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難，相信自己是秀的。
4.要學(xué)會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、認真做事，事業(yè)將會更成功。
5.責(zé)任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責(zé);就是為客人負責(zé)，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù);就是"敬無在"，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作，這就是責(zé)任的表現(xiàn)。
6.平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。
7.團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。
餐飲員工工作總結(jié) 篇13
新的一年即將來臨，過去的一年也許有失落的、傷心的，有成功的、開心的，不過那不重要了，是過去的了，我們再努力，明天會更好。
有好多人說我變了，我相信。我真的很不如意，有好多好多的事壓著我，我的生活，情緒都是一團糟，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣，一次次的波折和困難，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了，為什么會這樣？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來，我在想，我沒了我，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決，我不要做弱者、懦夫，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好、你好、我好、大家都會好的。
經(jīng)歷了那么的事，我從中學(xué)到了好多，我現(xiàn)在很好，有工作、有勇氣、有你們大家，我很在乎你們，我身邊的每一個人，我們永遠都是朋友，人們說，家家有本難念的經(jīng)，你們也有你們的`經(jīng)歷，講出來讓我們分享，我們互相學(xué)習(xí)，一起進步，未來屬于我們。
關(guān)于明年，我的計劃是：
1、認真做好每一天的每一項工作。
2、認真學(xué)習(xí)倉儲知識，努力考試晉升。
3、利用休息時間進行計算機培訓(xùn)。
4、多學(xué)習(xí)其他東西，充實自己。
最后，希望大家到下一年的今天，都踏上一個新的臺階，更上一層樓，謝謝！
一、思想方面
我個人覺得，思想認識的進步程度衡量一個人成熟度的主要表現(xiàn)。也許別人會用工作業(yè)績來做指標(biāo)，因為那是看得見的勞動成果體現(xiàn)。但是對我個人而言，我更看重的是思想認識和政治意識的提高。20xx年，在工作過程中我逐漸強化了責(zé)任感和使命感。在大的方面，表現(xiàn)在思想和行動上心系農(nóng)行、與農(nóng)行同呼吸，共發(fā)展，深刻認識到農(nóng)行的發(fā)展是我取得成功的基礎(chǔ)，我與農(nóng)行榮辱與共，主動推動農(nóng)行的發(fā)展，自覺維護農(nóng)行的社會形象，堅定為農(nóng)行發(fā)展奉獻力量的理念。在小的方面，克服了心理狀態(tài)不穩(wěn)定的缺陷，過去我經(jīng)常在這點上吃虧，那些急躁、沖動、壓抑常常使我的言語和行動出現(xiàn)偏激；很多狹隘的想法經(jīng)常使我處于抑郁與焦慮之中。不過那已經(jīng)成為過去了，今年我最大的進步就是能很好地調(diào)節(jié)自己的心態(tài)。這一點表現(xiàn)在危機公關(guān)、心理壓抑時能很好地控制自我。在困難與挫折面前，學(xué)會了好的方面想，學(xué)會了換位思考，看問題也學(xué)會用全局的眼光。這使我逐漸接受了這樣一種思想：敢于吃虧，同時要善于吃虧；在工作和生活中盡量給人于方便，多些給予，少些索取。凡事往好的方面想，以積極的心態(tài)面對工作和生活中的困難及挫折；每天爭取一點的進步。
二、生活方面
人生的奮斗目標(biāo)之一就是生活上取得獨立的地位，這方面包括思想上、經(jīng)濟上和行動上。現(xiàn)在工作使我經(jīng)濟上取得了獨立權(quán)，這促使我在其他方面取得自主權(quán)。這一點很重要，這意味著我對我的生活擁有了決定權(quán)。別人對我只能有建議權(quán)，對我來說絕對是個重大轉(zhuǎn)折。我的生活自由度在提高，我可以在現(xiàn)有的條件下最大限度地安排我的生活，這是我的人生勝利！我現(xiàn)在經(jīng)濟自由了、行動自由了，思想更自由了；這是我之所以為人的價值所在。只有這樣的條件我才能無所顧忌地釋放自己的想法，創(chuàng)造性地開展工作。同時，我也在適應(yīng)中逐漸學(xué)會了與別人友好相處，開誠布公地與別人開展批評和自我批評，這樣使我的生活更和諧。
三、工作方面
我今年最大的進步就是在寫作水平上取得了進步，而且能在寫作過程表現(xiàn)出極大的耐心和韌性。我已經(jīng)學(xué)會了用腦用心去工作，善于總結(jié)和借鑒好的經(jīng)驗及做法成為我工作的一大優(yōu)勢。最讓我自信的是我能在高速運轉(zhuǎn)的工作流程中同時處理幾項工作，在今年我工作繁瑣但能有條不紊地開展，同時在危機處理中表現(xiàn)出了鎮(zhèn)定和沉著。
餐飲員工工作總結(jié) 篇14
部門：
姓名：
工號：
時間：
工作總結(jié)
自我進入公司以來，學(xué)到了很多，也收獲了很多，在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)與幫助下，使我在較短時間內(nèi)熟悉工作內(nèi)容和公司各個部門的職責(zé)所在，在此期間的點點滴滴都讓我在工作中進步，受益匪淺。以下是我的工作總結(jié)與工作計劃。
在過去的.兩個月里，我負責(zé)的工作主要有：
一、各報表的整理及存檔
1.QA日報表，周報表，月報表及打印審核存檔
2.IQC日報表，周報表，月報表及打印審核存檔
3.初測制程不良統(tǒng)計：周報表，月報表及打印審核存檔
4.生產(chǎn)日報表及存檔
5.材料異常數(shù)據(jù)錄入及存檔
6.質(zhì)量異常單數(shù)據(jù)錄入
7.首件記錄整理存檔
8.IPQC巡檢記錄整理存檔
9.測試機臺日點檢表，IPQC制程巡檢問題點，靜電環(huán)檢測記錄表，作業(yè)員自檢能力測試等審核存檔
10.品管人員考勤的登記
11.員工檔案存檔
12.會議記錄人員登記存檔
13.各部門質(zhì)量目標(biāo)達成追溯結(jié)果存檔
14.出貨訂單拍照后的整理及歸檔等
二、文檔、文具、表單的收發(fā)及管控工作
1.圖紙、BOM、DCN收發(fā)記錄
2.樣品確認報告，產(chǎn)品承認書等收發(fā)記錄
3.質(zhì)量管理體系檔收發(fā)記錄
4.內(nèi)部糾正措施收發(fā)記錄
5.質(zhì)量部門人員領(lǐng)取資料，福利，文具衣物等收發(fā)記錄
6.各個行政表單存放
7.部門新進員工安排及辭工人員工作用品回收
三、數(shù)據(jù)統(tǒng)計以及問題追溯
1.各部門質(zhì)量目標(biāo)達成狀況統(tǒng)計以及追溯結(jié)果
2.質(zhì)量周報表制作及會議記錄問題點跟蹤報告
3.質(zhì)量部門會議記錄以及問題跟蹤結(jié)果
工作計劃
經(jīng)過這兩個月的工作，讓我意識到自己還有很多不足之處，還有很多事需要去努力，去學(xué)習(xí)，爭取在以后的工作中做到更好。
1.努力學(xué)習(xí)了解公司文化
2.協(xié)調(diào)好各個部門之間的配合
3.處理好與同事之間的關(guān)系
4.當(dāng)天的工作任務(wù)當(dāng)天完成
5.工作中，凡事從小事做起，做好細節(jié)，防患于未然
建議或意見
公司應(yīng)把規(guī)章制度細節(jié)化，透明化，這樣一來方便人員的管
理，也減少一些不必要事情的發(fā)生
部門應(yīng)落實每個人的職責(zé)所在，這樣一來方便員工工作之間的協(xié)作與配合，做到各司其職，能夠為以后的工作更加正常有序的進行。
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