酒店餐飲工作總結(jié)
總結(jié)就是對一個時期的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況進行一次全面系統(tǒng)的回顧和分析的書面材料，它在我們的學(xué)習(xí)、工作中起到呈上啟下的作用，因此我們要做好歸納，寫好總結(jié)。但是卻發(fā)現(xiàn)不知道該寫些什么，以下是小編為大家整理的酒店餐飲工作總結(jié)，歡迎閱讀與收藏。
酒店餐飲工作總結(jié)1
第二階段星評復(fù)核工作已結(jié)束，在六月、七月中，餐飲部依照《星級訪查規(guī)范》要求，進行了自檢自查，對不足之處做到及時發(fā)現(xiàn)，及時整改，積極配合迎接星評復(fù)核檢查�，F(xiàn)將第二階段的工作總結(jié)如下：
一、 樓面班組，軟件服務(wù)方面
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》進行考核
從6月10日開始，依照《星級訪查規(guī)范》的條例，對中餐廳、西餐廳、飲料部，大堂吧逐個部門的服務(wù)人員進行了考核，從中檢查各級員工的對客意識，服務(wù)技能的掌握情況，發(fā)現(xiàn)了西餐廳正餐服務(wù)和送餐服務(wù)是薄弱環(huán)節(jié)，還有內(nèi)線電話的接聽，禮貌禮節(jié)都不是很規(guī)范；特別是員工對英語口語的不熟練，針對這一情況，積極組織參加了人力資源部組織的英語培訓(xùn)。
〈2〉自檢自查，依照《星級訪查規(guī)范》進行系統(tǒng)培訓(xùn)
餐飲部各分部門，依照《星級訪查規(guī)范》進行了系統(tǒng)培訓(xùn)，從規(guī)范中的每一個細(xì)節(jié)開始，特別是中餐廳，以訪查規(guī)范為依據(jù)，對員工的禮貌禮節(jié)、接話電話，正餐服務(wù)，宴會服務(wù)，散點服務(wù)，消防安全等進行了情景模擬培訓(xùn)，讓領(lǐng)班做示范，觀看正確的操作和錯誤的'操作以此作對比，增加員工的培訓(xùn)激情，讓員工易懂，加深印象；西餐廳方面多次以電話形式進行服務(wù)的測試，基本能符合星評要求，語言方表達(dá)清晰，能主動介紹食品并告知客人需等待的時間等；飲料部方向，針對6月30日1518房客人投訴雞尾酒事件，對大堂吧的工作人員進行了再次培訓(xùn)，從最基礎(chǔ)的東西開始從新扎扎實實的學(xué)起，因為酒水部也象廚房一樣必須有扎實的基本功，才能調(diào)好一杯雞尾酒。
〈3〉觀看《星級訪查規(guī)范》示范片，提高餐飲部員工整體操作規(guī)范
由人力資源部組織員工觀看《星級訪查規(guī)范》示范片后，拓寬了全體員工的視野，讓員工能更深更清楚的了解星評規(guī)范的要領(lǐng)及正確的示范，大大提高了員工的整體規(guī)范操作。餐飲部到座率94.4%，除8名休長假人員外，也體現(xiàn)了全體員工高度重視的態(tài)度及積極性。餐廳方面，在a、b訓(xùn)時按照示范片的標(biāo)準(zhǔn)，每天指出在工作中遇到的問題并及時的向員工講解案例，提高員工的服務(wù)質(zhì)量及服務(wù)意識，讓員工們在日常工作中按照《星級訪查規(guī)范》的標(biāo)準(zhǔn)來執(zhí)行。
二、 廚房方面
〈1〉依照《星級訪查規(guī)范》，廚房方面對整體的衛(wèi)生，執(zhí)。了嚴(yán)格的管理制度，也通過管事部人員的辛勤勞動，使整體廚房衛(wèi)生起了很大變化，干凈明朗，物品擺放整齊。出品方面在行政總廚的監(jiān)督下，確保了出品質(zhì)量，員工們也認(rèn)真學(xué)習(xí)了《星級訪查規(guī)范》，針對禮貌禮節(jié)，儀容儀表方面，也進行了培訓(xùn)及檢查。
三、 設(shè)備設(shè)施方面
〈1〉 對設(shè)備設(shè)施不符合要求的在第一階段已檢查出來，并及時下維修單進行維修，現(xiàn)將未完工的項目再從新匯總一份，以備忘錄的形式發(fā)給工程部，希望盡快完工，本部門還繼續(xù)執(zhí)行每周工程維修單匯總，將未完工的情況及時向工程部反饋。
〈2〉 根據(jù)星評要求，中餐廳從新更換了4個新的婚宴花拱門；4個婚宴喜牌陳舊，已重新更換布料；屏風(fēng)已從新上油漆，迎春軒大廳及隔前，大門天花板發(fā)霉在施工當(dāng)中，還有部分維修工程未能落實，本部門將會及時跟進。
〈3〉 中餐廳菜譜、酒水單，包廂名稱的英文翻譯工作，7月30日翻譯完畢，8月3日前從新制作好新的中英文菜譜，酒水單。
以上是我部星評復(fù)核第二階段的工作情況，在下階段中，我部將繼續(xù)對員工進行培訓(xùn)、考核公最標(biāo)準(zhǔn)，最規(guī)范的服務(wù)迎接星評復(fù)核檢查。
餐飲部
酒店餐飲工作總結(jié)2
時光荏苒，20xx年已經(jīng)過去，回首過去的一年，感慨萬千，這是我賓館的第六次年終工作總結(jié)。在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名基層管理者，我始終堅持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下
一、管理方面
以人為本，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜著�，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì)、高效、創(chuàng)新的團隊。
二、質(zhì)量方面
菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班，我以身作則，協(xié)助廚師長嚴(yán)把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們從源頭抓起，配合采購部、財務(wù)、倉庫等、嚴(yán)格把控原材料的質(zhì)量，我們對每道菜都制作了一個投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴，確保回頭客每次都可以嘗到新口味。
三、衛(wèi)生方面
嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé)，同時進行不定期檢查。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果。
四、成本方面
在保證菜肴質(zhì)量的'情況下，降低成本，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去；研制低成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化。
綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新、菜肴質(zhì)量、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然，我們也還存在不足，從這個事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜著。
餐飲部：XXX
20xx年XX月XX日
酒店餐飲工作總結(jié)3
時光荏苒，不知不覺中緊張而充實的20xx年已圓滿落幕，承載著更多期盼的20xx年已悄然而至，回首20xx，在中心領(lǐng)導(dǎo)的細(xì)心指導(dǎo)下，在全體同仁通力合作、共同努力下，中心取得了可喜的成績，各部門的工作也有長足的進步。但是，中心上下都清楚的認(rèn)識到成績已然成為過去，新的一年機遇與挑戰(zhàn)并存，中心要保持良好的上升勢頭，全體員工必須同心同德、集思廣益、積極創(chuàng)新、開拓進取，只有如此，才能將中心的發(fā)展推向嶄新的高度。
一、20xx年度中心發(fā)展概況
過去的一年，中心無論是在規(guī)章制度、人才戰(zhàn)略、服務(wù)水平等內(nèi)部管理機制的完善方面；還是在企業(yè)發(fā)展之本的業(yè)務(wù)拓展方面；以及對外形象推廣方面均取得了不同程度的飛躍，僅去年一年中心承辦各類會議N余次，接待與會人員近N人次，形成利潤近N萬（具體接待情況見附表一）�，F(xiàn)將20xx年度XX接待中心所取得的主要成績總結(jié)如下：
1、進一步健全完善科學(xué)有效、以人為本的管理機制
�、佟⑼晟聘黜椫贫�，實施量化考核，提高工作效率。
中心以建立科學(xué)有效的管理體系，堅持以人為本的發(fā)展理念為目標(biāo)，以過去一年的工作實踐為基礎(chǔ)，一方面，在原有規(guī)章制度的基礎(chǔ)上，進行修改完善。例如：中心根據(jù)具體運營狀況對原有的工資制度進行了大規(guī)模的調(diào)整，從新出臺了“XX接待中心工資制度”；另一方面，針對實踐中出現(xiàn)的新問題、新要求，在中心的制度體系中增加了新的內(nèi)容。例如：中心為了控制成本、保證質(zhì)量，制定了“XX接待中心采購管理制度”等。
中心根據(jù)系統(tǒng)化的各項制度對各部門員工定崗定位，實施量化考核，以此監(jiān)督、規(guī)范員工的工作流程，并將考核結(jié)果直接與員工的薪酬掛鉤，將績效工資作為員工薪酬的重要組成部分，通過每月的績效考核，鞭策員工，使員工更
加積極主動的規(guī)范自己的工作行為，自我審視工作表現(xiàn)，盡可能的減少或避免工作失誤，從而有效的提高了工作效率。
②、健全人才機制，強化人才戰(zhàn)略，實現(xiàn)以人為本
人才是企業(yè)生存資本，企業(yè)要發(fā)展，首要的任務(wù)就是建立一套科學(xué)化、人性化的人才管理體系。在過去一年的積極探索中，中心的人才管理體系建設(shè)初見成效，而且中心通過深入研究、積極借鑒，結(jié)合自身因素，制定了一套長遠(yuǎn)的人才管理戰(zhàn)略，即逐步建立一支老中青相結(jié)合的學(xué)習(xí)型團隊，切實保障中心各部門人才需求。
中心通過深入的市場調(diào)查，并結(jié)合自身發(fā)展情況，初步形成了一整套符合自身發(fā)展需要的人才管理機制，從員工招聘、分配、培養(yǎng)、考核、薪酬等多個方面全方位的強化人才管理。
中心采取“以人為本”的人才管理方針，第一，提高薪酬福利待遇，吸引各方人才，中心根據(jù)具體情況，在節(jié)假日及員工生日時都會給予員工一定的福利，以表彰員工為中心發(fā)展所付出的努力；第二，創(chuàng)造各種培訓(xùn)機會，提升員工的綜合素質(zhì)和專業(yè)水平，針對不同群體，制定不同的人才培養(yǎng)方案，使每位員工在中心工作期間都有不同程度的提升，去年中心曾多次聘請了經(jīng)驗豐富的酒店管理專家為餐飲部服務(wù)員進行短期專業(yè)培訓(xùn)，取得良好的成效，同時得到員工的一致好評；第三，組織全體員工舉行智力運動會，既豐富了員工的業(yè)余生活，也有助于增強團隊凝聚力。
�、�、提升服務(wù)水平，提高服務(wù)質(zhì)量，以服務(wù)獲得效益。
中心始終堅持將“熱情、周到、便捷，讓每一位賓客滿意”作為服務(wù)宗旨和價值取向。為了真正貫徹落實這一宗旨中心采取了科學(xué)有效的`措施，20xx年中心以餐飲部為試點，聘請了從事酒店管理工作多年的資深管理者到我中心對餐飲部服務(wù)員進行職業(yè)技能及綜合素質(zhì)培訓(xùn)，有效的提升了員工的服務(wù)水平，
并得到顧客、中心領(lǐng)導(dǎo)及員工的一致好評。
2、鞏固老客戶，挖掘新客戶，不斷拓展業(yè)務(wù)范圍
中心要發(fā)展，拓展業(yè)務(wù)是關(guān)鍵，在過去的一年里，我們在業(yè)務(wù)拓展方面取得了質(zhì)的飛躍，去年一年我們承接了包括XX單位、XX單位等在內(nèi)的各類會議及活動N余次，接待人數(shù)近N人次，其中更是有不少培訓(xùn)活動已將我中心定為培訓(xùn)基地，如XX單位等，當(dāng)然也不乏一些首次合作的新項目，如XX單位人員培訓(xùn)等。無論是老客戶，還是新朋友，中心都以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)為基礎(chǔ)，積極與之溝通，鞏固已經(jīng)建立起來的合作關(guān)系。
3、提高社會效益，擴大社會影響力，實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏 20xx年通過承辦各類會議、活動，中心除了取得了可觀的經(jīng)濟效益外，還在服務(wù)接待領(lǐng)域提高了社會知名度，真正實現(xiàn)了經(jīng)濟效益與社會效益的雙豐收。特別要提出的是，去年中心獲得了“XX服務(wù)先進單位”的光榮稱號，該項榮譽的評選活動由XX單位主辦，在全國范圍內(nèi)進行考核評優(yōu)，是一項極具權(quán)威性的獎項，我中心能夠獲此殊榮是對我們工作的莫大肯定與鼓勵，同時，它也會時刻鞭策我們更加努力、積極進取，贏得更多的榮譽。
二、存在的問題及解決方案
20xx年中心取得的成績是值得肯定的，但是如果要向前發(fā)展，還存在不少問題，有待解決，這其中包括：
1、制度完善需要充足的時間和實踐
中心的各項制度雖然在實踐中不斷完善，但是距離最終修改完成并實現(xiàn)用其指導(dǎo)各部門工作，完全做到所有工作有章可循，所有制度科學(xué)合理，還有很長的路要走，制度的完善是一個漫長而細(xì)致的過程，必須充分的將其運用到實踐中，才能發(fā)現(xiàn)問題，解決問題。
2、一線部門人員流動性大
一線部門尤其是餐廳部員工流動性大的問題一直存在，這主要是因為一線部門工作強度較大，與同行業(yè)競爭者相比中心的薪酬也處于劣勢。為解決這一問題，中心一方面應(yīng)適度提高員工福利待遇，另一方面培育獨特的員工成長土壤，為員工提供個人發(fā)展空間，滿足員工的學(xué)習(xí)要求。
3、員工職業(yè)素質(zhì)、綜合素質(zhì)有待進一步提高
中心服務(wù)對象的主體為知識分子等高素質(zhì)人群，這就要求每位員工必須擁有較高的職業(yè)素養(yǎng)和綜合素質(zhì)，一方面，中心應(yīng)進一步開設(shè)形式、內(nèi)容多種多樣的培訓(xùn)課程，長期和短期相結(jié)合，請進來和送出去相結(jié)合，職業(yè)技能培訓(xùn)和綜合素質(zhì)培養(yǎng)相結(jié)合，滿足不同崗位員工的職業(yè)需求，最大限度的挖掘員工的潛能。另一方面，中心計劃開展崗位練兵，并評選出崗位明星，形成“比、學(xué)、趕、幫、超”的良好工作風(fēng)氣。
4、客戶資源需進一步挖掘
目前中心的接待工作以XX單位、XX單位的培訓(xùn)活動為主，相對來說客戶資源比較單一，如果中心想進一步發(fā)展，必須發(fā)動全體員工利用各種手段挖掘新客戶，只有不斷補充新資源，才能使中心良性發(fā)展。
三、20xx年工作展望
20xx將是機遇與挑戰(zhàn)并存的一年，中心上下必須審時度勢、開拓創(chuàng)新、大膽探索、周密思考，擬定適合中心發(fā)展的工作目標(biāo)：
1、規(guī)范經(jīng)營管理體系，健全完善各項規(guī)章制度，推行目標(biāo)管理體制
①、在工作中不斷探索，進一步規(guī)范經(jīng)營管理體系，大力推進精細(xì)化管理，逐步實現(xiàn)“零缺陷管理”。將工作重心放在成本管理、質(zhì)量管理、人力資源管理等三方面。
�、凇⒃趯嵺`中不斷調(diào)整，進一步完善各項規(guī)章制度，逐漸形成科學(xué)合理的制度體系。
�、�、進一步實現(xiàn)員工與中心利益共享、風(fēng)險共擔(dān)，逐步建立合理的目標(biāo)管理體系。
2、挖掘客戶資源，拓展業(yè)務(wù)范圍，提升營業(yè)收入
3、提高服務(wù)水平，規(guī)范服務(wù)質(zhì)量，升級硬件設(shè)施
通過開展培訓(xùn)活動、推行業(yè)務(wù)考核、轉(zhuǎn)變服務(wù)理念、完善服務(wù)細(xì)節(jié)、升級硬件設(shè)施等方式達(dá)到服務(wù)升級的目的。
4、營造企業(yè)文化，堅持以人為本，組建學(xué)習(xí)型團隊
通過提煉企業(yè)文化，提升企業(yè)核心競爭力。通過建設(shè)“學(xué)習(xí)型組織”，提升隊伍的整體素質(zhì)。
借著20xx年良好的發(fā)展勢頭，新的一年XX接待中心將在中心領(lǐng)導(dǎo)的英明指引下，立足實際，求實創(chuàng)新，以升級服務(wù)、完善管理、拓展業(yè)務(wù)為手段，以為構(gòu)建企業(yè)文化為發(fā)展精髓，以增收創(chuàng)效的目標(biāo)，最終實現(xiàn)經(jīng)濟效益與社會效益的雙贏。
酒店餐飲工作總結(jié)4
在即將過去的一年里，在單位領(lǐng)導(dǎo)和同事的關(guān)心幫助下，我所負(fù)責(zé)分部的任務(wù)基本順利完成甚至有很大突破，現(xiàn)對20xx年的物資管理和會議工作情況做一次總結(jié)并對20xx年的工作進行部署。
一、物資管理工作
上半年，按照部門指示我分管物資管理。
主要工作：
1、對賬面上對方所欠物資給予追回。前期賬面物資盤虧現(xiàn)象嚴(yán)重，除去外單位所借用物品外，本單位部門和部門之間也有此類現(xiàn)象出現(xiàn)而且是長期借用甚至成為“死賬”。所以追回這些物資是工作上亟需解決的問題。
2、對酒水庫合并和調(diào)整。在整合前本部門酒水庫有兩個，本著節(jié)約的原則將兩個酒水庫合二為一，并以最短的時間完成整合，緊接著對物品進行分區(qū)域歸置和劃分。以便在零取時做到快速、便捷和高效。
3、對寄存物資進行追認(rèn)。外單位大量寄存的物品占據(jù)了不少空間，做了統(tǒng)計后聯(lián)系相關(guān)人員限時取走物品，對剩余寄存物品進行集中寄存并做處理，節(jié)省了空間。
4、賬實相符。第一堅持“摳“的原則，計較每一包餐巾紙，每一個打火機。第二當(dāng)日事當(dāng)日畢。能否做好消耗關(guān)系著物資管理的好壞。關(guān)系著成本核算的高低，間接影響著營業(yè)指標(biāo)。特別是對于福渡酒賬務(wù)的處理，通過排查最終弄清了物資去向，解決了二十多萬的賬務(wù)問題。
5、對調(diào)料庫進行規(guī)范，嚴(yán)格存取。廚師領(lǐng)料憑領(lǐng)料單領(lǐng)取物品，并嚴(yán)格人員出入。保證物品先進先出，杜絕過期物品的出現(xiàn)。加強物料的流動性盡力做到減少庫存。
6、做好衛(wèi)生安全工作。安全和衛(wèi)生，是工作當(dāng)中不可或缺的兩項，更是做好物資管理工作的根本。所以要深抓安全和衛(wèi)生。消耗每天去做，每周一小盤，每半月一中盤，月末一大盤，以便能做好安全工作。衛(wèi)生在每天營業(yè)結(jié)束后進行物資清理和補充，每隔3天進行一次衛(wèi)生的例行檢查。
通過整頓，物資逐步規(guī)范起來，各項數(shù)據(jù)日趨合理，物品丟失現(xiàn)象逐漸減少。遏制了物資管理的.混亂局面的擴大化。使得酒水庫成本、調(diào)料庫成本同其他成本一樣步入正常軌道。
二、會議工作
下半年，接受部門安排，分管會議工作。
主要工作：
1、物資盤點。對分管的會議物資進行分類清點，需要維修的一部分，折舊一部分，能夠正常使用的一部分，破損一部分，外借一部分。對現(xiàn)有物資進行統(tǒng)計。
2、對員工進行積極引導(dǎo)。員工生活在一個組織當(dāng)中或多或少內(nèi)心會對工作、自身、他人等一時產(chǎn)生某些消極的想法，在察覺到這一現(xiàn)象時要及時同員工進行溝通，排遣員工內(nèi)心的矛盾，給員工創(chuàng)造良好的工作氛圍。
3、先理論后實踐再穩(wěn)固。以身作則，有任務(wù)帶領(lǐng)員工一起干，盡可能讓員工多的了解會議服務(wù)知識，盡可能讓員工快速適應(yīng)工作環(huán)境、掌握會議服務(wù)技能。
4、做好接待，內(nèi)部接待和外部接待中熱情對待每位客人，為每位客戶提供位置指引，尤其是在對待外部會議的時候，嚴(yán)格按照會議需求，高標(biāo)準(zhǔn)布置會場，積極協(xié)調(diào)酒店各部門做好會議接待工作，并做好會議記錄以及會后檢查。
5、其他方面，在完成本職工作的同時，認(rèn)真完成領(lǐng)導(dǎo)交代的任何一項工作，積極參加部門組織的活動。主動承擔(dān)宴會擺臺工作多次。提高本部人員活動參與的積極性。
自承擔(dān)會議工作以來，會議收入，穩(wěn)步增長。8月份任務(wù)指標(biāo)69600，實際任務(wù)完成97139，完成率139。57%，9月份任務(wù)指標(biāo)78600，實際完成任務(wù)104351，完成率132。76%，10月份任務(wù)指標(biāo)79400，實際任務(wù)完成102352，完成率128。91%，11月份任務(wù)指標(biāo)79400，截止到11月21日實際完成任務(wù)130955，完成率164。93% 。而會議人員包含督導(dǎo)級在內(nèi)僅有3名 ，三人月均創(chuàng)收10萬以上，而且是凈利潤。好的發(fā)展離不開穩(wěn)定，穩(wěn)定的關(guān)鍵還是人心的穩(wěn)定。人心穩(wěn)定了，人就穩(wěn)定了，發(fā)展就有了支柱。同時，在接觸會議工作后，我們學(xué)到了更多的服務(wù)禮儀，也積累了很多的工作經(jīng)驗。
面對20xx年工作的大好形勢那么我相信20xx年的工作一定會有更好的勢頭，下面對20xx年工作規(guī)劃如下：
一、加強與領(lǐng)導(dǎo)的溝通，勤反饋，勤匯報，勤建議，勤互動。
二、加強自身學(xué)習(xí)，掌握更多的業(yè)務(wù)知識，彌補工作中的不足。
三、積極學(xué)習(xí)和借鑒同行的會議接待經(jīng)驗，提高接待水平。
四、強調(diào)自律，工作要做到領(lǐng)導(dǎo)在與不在都一樣，甚至領(lǐng)導(dǎo)不在的時候工作做得更好。
五、強調(diào)積極主動的工作心態(tài)，嚴(yán)格落實計劃。
六、開展季度活動：第一季度進行會議模擬活動，通過模擬找出在會議服務(wù)當(dāng)中存在的不足，查漏補缺。
第二季度進行其他分部技能的掌握情況的總結(jié)性活動，使本部員工掌握多種技能，切實培養(yǎng)員工不僅會而且懂一專多能的能力。
第三季度對有能力，有責(zé)任的員工進行挖掘和培養(yǎng) 。
第四季度 通過引導(dǎo)，培養(yǎng)員工四個能力暨獨立解決問題的能力，信息資料收集的能力，客觀對待事件的能力，勇于接受份外之事的能力。
酒店餐飲工作總結(jié)5
離校實習(xí)一年已經(jīng)結(jié)束了,回顧這一年,我得到了許多有益的東西.從一個剛走出校門的學(xué)生逐步的融入社會,在激烈的社會競爭中,磨礪自己,提升自己.下面,我將總結(jié)如下:
我實習(xí)的第一份工作是在鄭州上佳食品有限公司做質(zhì)檢.通過一個月的試用期,自己很快掌握公司產(chǎn)品各系列香腸的生產(chǎn)工藝流程以及容易出現(xiàn)問題的各項細(xì)節(jié),得以轉(zhuǎn)正.但是在一個私營小企業(yè),存在種種弊端,整個質(zhì)檢部就幾個人,質(zhì)檢,品控,化驗均由一人負(fù)責(zé),調(diào)休困難,兩班倒,工作時間很長.廠里員工的素質(zhì)很差,許多操作規(guī)范都不合要求.生產(chǎn)設(shè)備也存在許多操作隱患得不到處理.更加煩人的是盤根錯節(jié)的人際關(guān)系,使許多工作難以很好開展.廠里招聘的人才流動性特別大.種種原因,在三個月后,自己也遞交了辭職報告,帶出另一名質(zhì)檢員接替工作后離職.
質(zhì)檢工作是自己所學(xué)專業(yè),很對口,但是整個河南,乃至全國的食品企業(yè)的工資待遇和工作時間都很不好,加上進廠消息閉塞,自己感覺不太適應(yīng),還是選擇出來跑跑,工作自由,多掌握一些有用信息,更好的融入社會.因此,打算離廠后跑業(yè)務(wù),不再進廠.
第二份工作是在河南晨明食品有限公司做調(diào)料業(yè)務(wù).從沒有工作經(jīng)驗隨車跟老業(yè)務(wù)員學(xué),到自己跑,一步一步持續(xù)了幾個月.真的相信跑業(yè)務(wù)最鍛煉人.春節(jié)前,公司開展各種促銷活動,銷路還可以,春節(jié)后,金融危機,客戶都存貨較多,生意不景氣.從做渠道,到流通,到終端,不停與各種各樣的.客戶打交道,使自己在口頭表達(dá),與人溝通,社交禮儀等方面都得到了提高,當(dāng)然也是非常辛苦的.雖然做業(yè)務(wù)的人很多,但是剛踏入工作的新人,都是被一些公司所利用的廉價宣傳工具,很讓人氣憤.他們提供的薪資待遇很低,讓業(yè)務(wù)員連吃住都顧不住,只把剛畢業(yè)的學(xué)生作為廉價勞動力和宣傳工具.頻繁換工作,不穩(wěn)定,與這些垃圾公司有很大關(guān)系.
通過實習(xí),使自己看清了許多社會現(xiàn)象,看問題分析問題更加全面更加透徹.醫(yī)療,薪資,就業(yè),學(xué)校,等等,有好有壞,都讓自己深思冥想.有許多現(xiàn)象都是繁雜荒亂的,根本不像學(xué)生時代想象的美好單純,因此,我們都要多留個心眼.這一年,被騙過,被盜過,成功過,失敗過,可謂風(fēng)風(fēng)雨雨.酸甜苦辣,只為一點,使自己更加成熟.
酒店餐飲工作總結(jié)6
在滿懷喜悅、辭舊迎新的喜慶日子里，中亞大酒店又翻開了嶄新的一頁!在以總經(jīng)理為核心的總經(jīng)理室的領(lǐng)導(dǎo)下，在社會各界朋友的關(guān)心、支持和廣大員工的努力拼搏下，中亞人創(chuàng)品牌、樹形象、拓市場，一路歡歌，一路汗水，終于取得了非常良好的經(jīng)營業(yè)績，圓滿地完成了“三高二好”總目標(biāo)。又是企業(yè)拓展的又一年，是面臨新挑戰(zhàn)、開創(chuàng)新局面的關(guān)鍵之年，在新的一年中，我們要苦煉企業(yè)內(nèi)功，爭創(chuàng)中亞品牌!在新的市場形勢下，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，全方位提升產(chǎn)品質(zhì)量、加大銷售力度、嚴(yán)格控制成本、提高員工福利，創(chuàng)新體制、創(chuàng)新產(chǎn)品、創(chuàng)新營銷手段，牢牢抓住創(chuàng)新——這一企業(yè)發(fā)展的永恒主題，進一步實現(xiàn)酒店質(zhì)的飛躍。
一、提升產(chǎn)品質(zhì)量，強化隊伍建設(shè)
隨著三亞市大小酒店的異軍突起，以及顧客消費心理的日趨成熟，對酒店產(chǎn)品的要求也越來越高，不斷地提升酒店產(chǎn)品質(zhì)量，以適應(yīng)市場的需求，已經(jīng)是不可回避的選擇。在硬件設(shè)施設(shè)備上，酒店將在XX年改造的基礎(chǔ)上，進一步細(xì)化產(chǎn)品改造工作，全面提升硬件產(chǎn)品質(zhì)量;在軟件上，進一步完善各類規(guī)章制度，加大人員培訓(xùn)及人力資源開發(fā)力度，成立中亞人才庫，以人才庫為依托，為一線經(jīng)營部門源源不斷地輸送優(yōu)秀人才，以個性化、人性化的服務(wù)爭創(chuàng)一流的服務(wù)環(huán)境。
二、加大促銷力度，強化市場拓展
“天府樓”之川菜品牌，已在三亞市餐飲市場爭得了一席之位，隨著各類客房的成功改造，不同層次的豪華房間滿足了不同人士的需求。在新的一年中，要加大促銷力度，進一步打造、樹立、堅定中亞之品牌，充分拓展市場空間，為來年的發(fā)展與鞏固打下堅實的基礎(chǔ)。
三、培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措
創(chuàng)新---是酒店生存的動力和靈魂，有創(chuàng)新才有活力和生機，有創(chuàng)新才能感受到酒店成長的樂趣，XX年，我們對酒店產(chǎn)品、營銷手段進行了大膽創(chuàng)新，并取得了相當(dāng)不錯的效果。在新的市場形勢下，必須要大力培養(yǎng)創(chuàng)新意識，加大創(chuàng)新舉措，對陳舊落后的體制要進行創(chuàng)新，對硬件及軟件產(chǎn)品要進行創(chuàng)新，對營銷方式、目標(biāo)市場的選擇也要創(chuàng)新，在XX年的基礎(chǔ)上，進一步開展創(chuàng)新活動，讓酒店在創(chuàng)新中得到不斷的進步與發(fā)展。
四、嚴(yán)格成本控制，量化部門成本
控制各項成本支出，就是增收創(chuàng)收，因此，今年酒店將加強成本控制力度，對各部門的各項成本支出進行量化，超支的即從部門工資中扣除，對經(jīng)營部門(如餐飲、康樂部)實行獨立核算，自負(fù)盈虧，從而強化員工的成本控制意識，真正做好酒店各項成本控制工作。
五、提高員工福利，增強企業(yè)文化底蘊
我們將進一步加強企業(yè)文化建設(shè)，豐富員工生活，增強企業(yè)文化底蘊，隨著“三高二好”總目標(biāo)的基本實施，員工的待遇得到了大幅度改善，酒店在新的一年，在良好的經(jīng)營業(yè)績下，繼續(xù)以搞好員工福利工作為己任，希望廣大員工努力工作，達(dá)到酒店、個人雙豐收。
隨著“三高二好”總目標(biāo)的實現(xiàn)，我們已經(jīng)走過了打基礎(chǔ)、攻難關(guān)、聚能量的時期，進入了在高臺階上加快發(fā)展、在高水平上實現(xiàn)跨越的新階段，此刻全體員工思想要高度統(tǒng)一，步調(diào)高度一致，行動高度自覺，進一步增強自信心、必勝心。綜觀全局，加快發(fā)展的機遇難得，只要集中全體員工的智慧和力量，調(diào)動廣大員工的積極性、主觀能動性和創(chuàng)造性，就一定能夠克服種種困難，把中亞大酒店的建設(shè)更快更好地向前推進�；仡欉^去，我們倍感自豪;展望未來，我們信心滿懷!在新的一年里，我們將借三亞市快速發(fā)展的春風(fēng)，以內(nèi)強素質(zhì)為契機，以“產(chǎn)品、銷售、創(chuàng)新、成本、福利”為方針，同努力、共奮斗、創(chuàng)佳績!真正實現(xiàn)個人與企業(yè)“雙贏”，共同譜寫我店發(fā)展的新樂章，共同描繪中亞大酒店美好的明天!
酒店餐飲部全年工作計劃(二)
新年新氣象，在xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo)，從菜式出品，服務(wù)質(zhì)量，成本控制，營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿XX，舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略，開創(chuàng)酒店餐飲新的局面，具體工作如下：
一、服務(wù)上以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團隊。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實，將整體服務(wù)進一步細(xì)化，完善，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布，口布，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠、熱情、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶，聽取客人意見，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機會認(rèn)識顧客，制定出營銷小組工作計劃，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。
二、以出品為“龍頭”，增加餐飲的核心競爭力。
一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計劃在xx年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié)。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、營養(yǎng)、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中、高檔消費客戶的口味。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對菜品開發(fā)研究，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋意見進行進一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好社會形象，從而爭取更多的客源。
三、降低開支，節(jié)約成本，爭取最大的利潤空間。
成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年，我們將從原頭開始，對原材料的進貨進行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗收，簽單，代替過去各廚房各自驗收的`情況，從而從原材料成本上加以控制，另外，在廚房原料使用上加強管理，杜絕浪費。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財產(chǎn)臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤。
新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動部門全體員工的工作熱情，全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。
酒店餐飲部全年工作計劃(三)
XX年是一個機會年，要夯實管理基礎(chǔ)，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。
一、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程，再次提升服務(wù)品質(zhì)
將對XX年婚宴整體策劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進行調(diào)整)，對現(xiàn)場喜慶氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的潛在顧客，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。
二、提升研討會質(zhì)量，建立良好的溝通平臺
在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進一步深化專題會的內(nèi)容，擴大參會人數(shù)(酒吧、管事部的負(fù)責(zé)人參加)，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。
三、建立月度質(zhì)量檢查機制，公布各部門每月質(zhì)量狀況
XX年將根據(jù)xxx質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護狀況、安全管理、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果，對不合格的部門和崗位進行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階。
四、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口
將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進行結(jié)構(gòu)性調(diào)整，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
五、協(xié)助餐飲部經(jīng)理，共同促進出品質(zhì)量
出品是餐飲管理的核心，XX年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質(zhì)量。
六、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團隊
XX年將對培訓(xùn)方向進行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團隊。
七、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水平
XX年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把XX年的部分課程進行調(diào)整、優(yōu)化，使課程更具針對性、實效性。
八、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)
積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。XX年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善、更加合理、更加科學(xué)�？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足，進一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!
酒店餐飲工作總結(jié)7
回顧一年的學(xué)習(xí)工作,在上級的正確領(lǐng)導(dǎo)和賓館各部門的大力支持下,餐飲部團結(jié)一致，集思廣益，圓滿完成了年度計劃�，F(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)：
一、經(jīng)營情況
截止12月中旬，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入xxxxx萬元，其中xxxxx收入xxxxx萬元，xxxx收入xxxxx萬元;較去年同期增長xxxx萬元，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長xxxx%以上的目標(biāo)。完成了集團公司和其他會議團隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0。
二、管理情況
1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司
20xx年，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下，立足館情，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了xxxxxxxxxxxx酒店管理有限公司。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進奠定了堅實的基礎(chǔ)。公司成立了董事會和監(jiān)事會，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作：
�、�、xxxx酒店管理有限公司的成立
�、�、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進行了工商行政注冊登記，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照。⑶、順利完成了租賃和經(jīng)營xxxxxxxx餐飲的工作，理順了與賓館接口的各項工作。
�、�、組建了公司運營機構(gòu)，完成了公司定員定編工作。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部。⑸、制定了酒店管理公司工資方案，并通過了xxxxxxxx的審核。新的激勵體系，激勵政策更趨市場化。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣，做到心中有數(shù)。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績、勞動與其所得相符。通過績效改革，拉開了新、老員工和重點崗位、普通崗位的工資差距，限度地調(diào)動員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性。
2、鞏固原有優(yōu)勢、積極拓展業(yè)務(wù)
20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢，同時積極開拓新業(yè)務(wù)。
在婚宴市場上，力求做精、做細(xì)，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中，實現(xiàn)婚宴銷售收入xxxxxxxx萬元，共接待婚宴xxxxxx場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢。
在開拓新業(yè)務(wù)方面，于20xx年8月27日正式接管了xxxx食堂，xxxx食堂不僅要做好賓館員工的工作餐，更重要的是服務(wù)好xxxx、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單，其實不然，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種，使就餐人員感到新鮮、有胃口，我們花了不少心思動了不少腦筋。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù)，做到艱苦奮斗，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格，商品漲價我們想辦法不漲價。提高飯菜質(zhì)量，做到主、副食品種有葷、素、涼、熱，做到花樣繁多。除職工餐以外，還開放了小炒和火鍋。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容。
除了經(jīng)營好餐飲以外，還積極開拓其它領(lǐng)域：xxxx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xxxx月餅”并向市場銷售，取得了良好的經(jīng)濟效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品、一家啤酒產(chǎn)品。
3、創(chuàng)新管理體制，有效控制成本
餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓。著手實行了魚類、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo)。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時，對在供貨質(zhì)量、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進行處罰外，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了xxxx%，酸奶下降了xxxx%。通過比價招標(biāo)，規(guī)范了采購程序，擴大了進貨渠道、保證供貨的及時。同時，增加
了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式，對其他貨品進行比價采購，爭取把成本降到最低限度。
同時，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約、節(jié)支活動，努力控制各項支出：xxxxxx和xxxxxx酒家從細(xì)處做起，規(guī)定了空調(diào)、音響和照明燈的開放時間。隨時檢查跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象，xxxxxx和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處，并及時修理。項，每月節(jié)約近xxxxxxxx元。其次，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上，做到了邊角料的回收再利用。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進行了整合，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范。
4、加強促銷和宣傳
在銷售淡季，積極的策劃促銷活動。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季xxxx舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜xxxxxxxx起價;xxxx舉辦了海鮮美食節(jié)，推出“免費午餐”活動和抽獎活動。xxxxxx與xxxx酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒xxxx暖真情謝朋友”一系列活動，活動期間，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹xxxxxxxx一只、錮魚1xxxxxxxx一份;近日xxxxxx酒家特邀請了廣東名廚加盟，傾心推出正宗高檔滋補粵菜、燕鮑翅系列。
在積極開展各種促銷活動的同時，在《xxxx商情報》上對xxxxxxxx管理公司的成立和各餐廳進行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品、美食節(jié)和公司經(jīng)營等，引起很大反響。除此之外，積極配合xxxxxx第四屆“xxxx之夜”中秋賞月晚會活動，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴大了xxxxxxxx的影響。
5、加強學(xué)習(xí)、增強服務(wù)意識
酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè)，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保護法》的`宣傳，參加xxxxxxxx“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強了員工的法制意識。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn)，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn)，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動，員工在積極參與中活躍了生活，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意。12月9日，參加了xxxx市“xxxx杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù)，從中受到了啟發(fā)。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團體二等獎、個人三等獎。
三、存在的問題和今后的打算
1、賬款回收的難度較大，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬、壞賬的產(chǎn)生。
2、對客戶的回訪不夠，客戶檔案整理不夠完善。
3、培訓(xùn)工作的實效性不強，員工的技能沒有得到明顯提高。
4、由于員工的流動性較大，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練。
在這一年里，我們雖然取得了一定的成績，但我們也深刻地意識和體會到，有些工作還沒有做到位。在今后的工作中，將會進一步加強自身建設(shè)、加強制度建設(shè)、加強業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下，創(chuàng)造餐飲部美好的明天。
酒店餐飲工作總結(jié)8
歲月如梭，時間似箭，轉(zhuǎn)眼間入職xxx年夜酒店餐飲部工作已滿一年，依據(jù)餐飲部司理的工作支配，主要負(fù)責(zé)部分各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部分的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)報告請示，并就x年的工作計算作扼要概述。
作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與治理已很成熟，市場知名度較高，經(jīng)由十五年的治理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的治理作風(fēng)，要在辦事治理和培訓(xùn)上取得突破艱苦較年夜。入職后，依據(jù)餐飲部實際狀況，本人提出了打造優(yōu)秀辦事團隊的治理目標(biāo)和標(biāo)語，旨在提高整體辦事水平，樹立優(yōu)越的行業(yè)形象。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：
一、以提升辦事品質(zhì)為核心，增強辦事品質(zhì)工程扶植
餐飲辦事品質(zhì)的扶植，是一個龐年夜的系統(tǒng)工程，是餐飲治理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度，在對各運作部分的日常治理及辦事品質(zhì)扶植方面開展了以下工作：
1、編寫操作規(guī)程，提升辦事質(zhì)量
依據(jù)餐飲部各個部分的實際運作狀況，編寫了《宴會辦事操作規(guī)范》、《青葉庭辦事操作規(guī)范》、《西餐廳辦事操作規(guī)范》、《酒吧辦事操作規(guī)范》、《管事部辦事操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部分的辦事標(biāo)準(zhǔn)，為各部分培訓(xùn)、檢查、監(jiān)督、考察確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工辦事操作。同時依據(jù)高朋房的辦事要求，編寫了高朋房辦事款待流程，從咨客款待、語言要求、席間辦事、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備、情況部署、視聽效果、能源勤儉等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，增進了高朋房的辦事質(zhì)量。
2、增強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動治理
現(xiàn)場監(jiān)督和走動治理是餐飲治理的重要形式，本人保持在當(dāng)班期間按二八原則進行治理時間分派(百分之八十的時間在治理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做治理總結(jié))，并直接介入現(xiàn)場辦事，對現(xiàn)場涌現(xiàn)的問題賜與實時的改正和提示，對范例問題進行記錄，并向各部分負(fù)責(zé)人反應(yīng)，剖析問題根源，制定培訓(xùn)籌劃，堵塞治理漏洞。
3、編寫婚宴整體實操，提升婚宴辦事質(zhì)量
宴會辦事部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴辦事的質(zhì)量，編寫了《婚宴辦事整體實操規(guī)劃》，進一步規(guī)范了婚宴辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色，增進了婚宴市場的口碑。
4、按期召創(chuàng)辦事專題會議，探討辦事中存在的問題
優(yōu)越的辦事品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了包管辦事質(zhì)量，提高辦事治理水平，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為辦事質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級治理人員參加，剖析各餐廳當(dāng)月辦事狀況，檢查辦事質(zhì)量，分享治理經(jīng)驗，對范例案例進行剖析，尋找問題根源，研討治理法子。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極介入，暢所欲言，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任，避免了同樣的辦事質(zhì)量問題在治理歷程中再次涌現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳治理人員提供了一個溝通交換治理經(jīng)驗的平臺，對包管和提升辦事質(zhì)量起到了積極的作用。
5、樹立餐廳案例收集制度，削減顧客投訴幾率
本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對辦事質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改良治理和評估各部分治理人員治理水平的重要依據(jù)，各餐廳治理人員對收集的案例進行剖析總結(jié)，針對問題拿出解決規(guī)劃，使治理更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。
二、組織首屆辦事技能比賽，展示餐飲部辦事技能
為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉辦了首屆餐飲辦事技能暨餐飲知識比賽，編寫了比賽實操規(guī)劃，經(jīng)由一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部、行政部的年夜力支持下，取得了勝利，獲得上級領(lǐng)導(dǎo)的確定，充分展示了餐飲部嫻熟的辦事技能和過硬的根本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的。
三、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)
本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中辦事技能培訓(xùn)3場，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)思和主要內(nèi)容如下：
1、拓展治理思路，坦蕩行業(yè)視野
各餐廳中層治理人員年夜部分是由低層員工逐步提升(有些治理人員在同一崗?fù)すぷ饕延兴�、五年時間)，治理視野相對狹窄，為了增強他們的治理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層治理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn)，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》、《餐飲治理基本知識》、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技能》、《如何有效的治理員工》等。這些課程的設(shè)置，在拓展中層治理人員的治理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在治理歷程中的各類矛盾沖突，增進員工與員工之間，員工與顧客之間的情感。
2、培養(yǎng)員工辦事意識，提高員工綜合素質(zhì)
為了培養(yǎng)員工的辦事意識，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲辦事意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》、《辦事人員的.五項修煉》、《員工禮節(jié)禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn)，這些培訓(xùn)課程，使下層辦事人員在辦事意識，辦事心態(tài)、專業(yè)辦事形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自本年四月份以來，在歷次的人力資源組織的年夜檢查中沒有涌現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。
3、開展辦事技能培訓(xùn)，提崇高賓房辦事水平
為了提崇高賓房的辦事款待能力，開展了《高朋房辦事款待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技能培訓(xùn)》，以案例剖析、演示的形式對辦事款待中涌現(xiàn)的問題進行剖析說明，并對標(biāo)準(zhǔn)化辦事、推銷技能和人性化辦事進行了實操演示，提升了高朋房的辦事質(zhì)量。
4、調(diào)劑學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團隊
實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲辦事質(zhì)量及團隊扶植。依據(jù)實習(xí)生特點及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)劑學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的方式。
5、結(jié)合工作實際，開拓實用課程
酒店餐飲工作總結(jié)9
各位同志，大家好：
已經(jīng)進入2**9年的第四月了，和大家先說一下上一月（7-9月份）酒店經(jīng)營情況。上月三個月（7-9月份）餐飲部計劃完成417萬，實際完成***萬，客房部計劃完成***萬，實際完成***萬（***萬為財務(wù)統(tǒng)計數(shù)，不含由于時間差及轉(zhuǎn)餐飲早餐費用造成與客房實際營業(yè)額約**萬，客房統(tǒng)計數(shù)為***萬元）。累計全酒店計劃完成***萬，實際完成***萬（不含客房差額**萬），距計劃任務(wù)少***萬元，沒有完成年初既定任務(wù)。下面針對我酒店的實際情況，對第三月工作做一總結(jié)。
一、各部門第三月工作肯定的地方。
今年第三月，我們酒店各個部門都能夠積極、認(rèn)真完成酒店的接待任務(wù)。成功的接待了省星評委員會對我酒店**星級評審工作，人大、政協(xié)國慶慶典宴會，幾十場大型婚宴以及國家、省、市領(lǐng)導(dǎo)人的接待工作，并取得了優(yōu)異的成績。在此期間，各部門互相協(xié)調(diào)、幫助共同做好接待工作，積極完成了上級交給的任務(wù)，這種團結(jié)協(xié)助的精神需要繼續(xù)發(fā)揚。
雖然餐飲部第三月沒有完成計劃營業(yè)額，但總體來說大家還是能夠發(fā)揚積極向上的團隊精神，比如傳菜部在九、十月份由于種種原因只有六七名服務(wù)生，在婚宴多、工作量大的情況下，依然不怕苦不怕累，堅持完成自己的本職工作。
客房部第三月在大家努力工作下超額完成任務(wù)，這與客房部上下全體員工的辛勤努力工作是分不開的。尤其在接待酒店四星級復(fù)核評定的工作中也表現(xiàn)也非常突出�？头坎拷�(jīng)理、領(lǐng)班帶領(lǐng)客房部全體工作人員在夏
季旅客接待量比較大的情況下，加班加點完善客房各項設(shè)施設(shè)備，對酒店所有客房和大堂公共區(qū)域重新進行了清掃保潔，所有管理人員在接待過程中全程親自參與服務(wù)。今年第三月客房接待量較前幾年也再創(chuàng)新高，在人員不足的情況下，客房部全體員工團結(jié)向上，任勞任怨，并且在完成這些工作以外，還積極參與大型宴會的接待工作�？傮w來說，客房部應(yīng)當(dāng)單獨提出表揚。也希望你們在以后的工作中能繼續(xù)保持吃苦耐勞、團結(jié)向上的工作精神。
保安部在上一月工作也也比較認(rèn)真，白天站崗、夜間巡邏，并擔(dān)負(fù)著酒店公共區(qū)域清掃、苗木澆水?dāng)[放工作，進入十月份以來，隨著婚宴增多，值夜班的同志每天上午只休息兩個小時就重新回到工作崗位上，調(diào)度車輛、清掃現(xiàn)場，并積極協(xié)助餐飲部傳菜、收臺，這種團結(jié)互助的精神也應(yīng)當(dāng)繼續(xù)發(fā)揚。
工程部為了保障酒店的正常穩(wěn)定運轉(zhuǎn)，也認(rèn)真細(xì)致完成了本職工作，并每天都安排人員配和監(jiān)督酒店的裝修工作，同時還積極抽調(diào)人手協(xié)助餐飲部做好各種宴會的接待工作。
財務(wù)部門工作也比較順利，做好財務(wù)分析和核算，確保了每個數(shù)據(jù)和財務(wù)報表的準(zhǔn)確、真實、完整、可靠，同時還積極做好應(yīng)收賬款的結(jié)賬工作，保證了酒店收入的及時變現(xiàn)，并多次在加班工作的同時協(xié)助餐飲部接待工作，以解婚宴和大型宴會時人手不足之急。這種團隊協(xié)作的精神也是值得表揚的。
二、各部門上月工作需要改進的地方。
1、菜品品種、質(zhì)量及成本控制需要進一步提高；
酒店的特色菜品種和質(zhì)量都急待于進一步的提高。綜合今年整體情況來看，餐廳經(jīng)營情況很不樂觀，而餐廳客人減少的原因我們應(yīng)該多從主觀上找找原因。從客人結(jié)構(gòu)就不難看出，本地客人在減少，政府、各局、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及周邊一些經(jīng)常來的老顧客明顯少了，什么原因呢？我們天天在說，怎樣針對**有限的餐飲市場來提高我們的銷售業(yè)績，重中之重就是要提高菜品質(zhì)量、調(diào)劑菜品花色。每年我們的餐飲銷售額都是能夠完成任務(wù)的，出現(xiàn)今年這種局面，很多人都有不可推卸的責(zé)任。這里我也想舉幾個我們工作中明顯不足的例子：譬如說主食的問題，有些人天天來，甚至一天來兩次，我們怎么就不能給人家換換品種，天天頓頓就是**、******，我們的主食品種是否能多開發(fā)一些？！菜品質(zhì)量也不穩(wěn)定，就拿早餐來說，就早餐那幾道熱菜每天炒出來口味都不一樣，有的就很好，有的就很差勁，這應(yīng)該不是技術(shù)問題，而是責(zé)任心問題，做菜的時候，多用點心，多下些功夫，我就不信這菜的色香味做不好。換個位置想象，如果你要是經(jīng)常來就餐的客人，今天吃這道菜好吃，明天叫別人一起來品嘗，來的時候說非常好吃，結(jié)果和第一次品嘗的完全不一樣，大失所望，你怎么想？！以后你還會經(jīng)常來么？我們要尊重客人。我今天把這件事情提到尊重客人的高度絕不是聳人聽聞！我們是一家酒店，出售的商品就是我們的菜品、我們的服務(wù)，如果這些都不能做到優(yōu)秀，甚至還不能達(dá)到及格，還怎么談得上對顧客的尊重。
每周把新菜推薦給客人，在注意節(jié)約的同時更要注意菜品質(zhì)量的穩(wěn)定，廚房作為餐飲產(chǎn)品的主要制造部門，要提高各種原材料的綜合利用率。在保證酒店餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，在菜式的設(shè)計方面要多下功夫，要綜合
利用原材料，減少輔料和邊角料的浪費，這樣才能控制成本支出的增長。新菜的推廣現(xiàn)在大家都在做，品種也有增加，請大家記住，新菜不僅要做，還要做好、做精，推出新菜不僅是要增加品種、變化口味，更重要的是對于那些受歡迎、評價好的菜品我們更需要保證質(zhì)量的穩(wěn)定，而不是今天是這樣的口味、明天同樣的菜就變了。出新菜要合理搭配，而不是隨意想象的。不能隨意搭配就是新菜，要按照傳統(tǒng)的做工工藝去執(zhí)行。我們很多同志都在認(rèn)真鉆研業(yè)務(wù)，提高自己的水平，但同時也有個別人只是表面看起來光鮮，實際上沒有真才實學(xué)，最可恨的是自己還不知道該去學(xué)習(xí)、提高自己的水平！這些人要認(rèn)真反思一下，以后的工作該如何去做。對于控制成本問題我們不是第一次提出來了，這里我還是要強調(diào)，在不降低菜品出品品質(zhì)的'前提下，成本一定要嚴(yán)格控制，物價上漲、工資上漲，這些不能控制，但是節(jié)約水、電和合理利用原材料，這些我們還是能做到的。
2、服務(wù)呆板，靈活性不足，個別員工沒有集體組織觀念：
說到服務(wù)呆板，靈活性不夠，有的同志就要說，怎樣才叫靈活服務(wù)？ 其實只需要親切的微笑和對服務(wù)知識的透徹了解，并有一顆隨時愿意為客人服務(wù)的心就可以。每個人都應(yīng)認(rèn)識到自己工作的重要性，這一點非常重要。大家要了解酒店事業(yè)、了解酒店、了解同事、了解本職技能，從而提高業(yè)務(wù)水平。個性化服務(wù)不難做到，只要能做到滿足客人提出的要求，能預(yù)先想到并滿足客人還沒有表達(dá)出來的要求，通俗點來說就是有眼力見，那就是優(yōu)秀的服務(wù)。只要在崗位上，就隨時面帶微笑，給人親切感，見到客人打招呼，讓賓客有到家的感覺，而且要貫穿到整個服務(wù)當(dāng)中去，不能虎頭蛇尾，來時熱情、走時就冷淡。對于我們酒店的菜品要熟悉了解，熟練掌握服務(wù)技能，知道常客的喜好，把這些都掌握清楚，對客人投其所好，
這樣才能為客人服務(wù)好，不能一問三不知，什么也不了解，該做什么不該做什么也不知道。如果大家把以上這些都能夠做到了，我覺得我們的我們工作就算是做好了，就不會出現(xiàn)現(xiàn)在客人減少、任務(wù)不能完成的結(jié)果。
在談到工作問題和缺陷時候，總有同志先強調(diào)客觀原因，說我們酒店門坎兒高，價格貴，客人不敢進。那么實際上客人減少是什么原因？我也調(diào)查了其他的酒店，并且也咨詢了很多來我們酒店的顧客，很多客人包括領(lǐng)導(dǎo)都說，相對其他飯店，我們這里飯菜并不算貴。既然大家多數(shù)都認(rèn)可我們的價位，我想我們還是從主觀上多找原因。原因很明顯：一是菜品質(zhì)量不過硬。大到菜品出品的色、香、味，小到器皿的使用不夠講究，甚至廚師標(biāo)簽貼盤，都能看出我們飯菜質(zhì)量在目前的競爭中優(yōu)勢不大；二是服務(wù)質(zhì)量跟不上。我們現(xiàn)在還有服務(wù)員不報菜名，甚至連客人來了要打招呼、客人用餐的時候應(yīng)該提供怎樣的服務(wù)都不知道，簡直讓人不可思意。你不尊重客人，人家為什么要到你這里來吃飯？！留住本地食客才說明我們真正做得好，客源相對穩(wěn)定我們的經(jīng)營才算相對成熟。
最近我不只在一個場合說過，大家要警惕，如果繼續(xù)這種質(zhì)量的飯菜和這樣的服務(wù)我們就很危險，淡季已經(jīng)到了，沒有旅游團隊和外地的散客，怎么去爭取贏利的客源，這是我們現(xiàn)在每一個人所面臨的問題。有的同志說了，雖然工資高了，可是客人少了，酒水獎也少了，可是你們想過沒有，造成客人減少的原因在哪里？酒店一直在硬件設(shè)施上積極投入，可以說酒店的硬件設(shè)施越來越齊全，越來越好。你們也可以問一下其他的地方，在比較一下我們酒店的菜品價格，我們的價位宰了聽來說也就是中等稍微偏上的水平。這就要我們自己找原因了，要是菜品質(zhì)量上不去，服務(wù)質(zhì)量達(dá)
酒店餐飲工作總結(jié)10
鼓風(fēng)機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲，忙碌而井然的身影，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月最大的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：
一、加強內(nèi)部管理工作：
1、制定了新的《員工守則》，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、具體操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。
2、積極開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣，改變了精神面貌。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、娛樂的'正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金、一張空白支票、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封，立即上交餐飲部；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺。
3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂。
4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。
5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，改變原來臟亂的局面，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室。
6、制定餐廳成本控制預(yù)案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。
7、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生、安全、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔情況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一。
二、加強員工福利方面的改善：
1、改善員工餐，制定了每周食譜，認(rèn)真制作，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進。
2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活。
3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團結(jié)、合作的和諧的氛圍，增強員工的歸屬感與集體感。
4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。
三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。
1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件。
2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào)。
3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房。
4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿足客戶需求。
5、添置布菲爐，增加飲食形式。
四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。
五、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團隊協(xié)作，深化全局觀念。
餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部、辦公室進行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去。
雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:
�。�、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù)，但是質(zhì)量很差，體現(xiàn)不了特色服務(wù)。
�。�、規(guī)章制度還不夠完善，落實不夠徹底，存在隨意性，特別是管理機制亟待完善。
�。�、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新。
�。础T工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強。
5、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象，急需修復(fù)或者更新。一些硬件設(shè)施需要更新改造，特別是會議室桌椅及中廳布置。
6、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足。
7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條。增加娛樂設(shè)施，桑拿等。
在明年的工作中，我們將要做好以下工作：
1、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式。
2、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。
3、規(guī)范建制補充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變。
4、合理改造增加設(shè)施，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造，使其具備用餐和飲茶的功能，餐是農(nóng)家菜，茶是中國茶（或者其他飲料）。
5、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油，降低成本。
6、增加酒水品種，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒。
7、繼續(xù)關(guān)心員工生活，改不定期開展放電影、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識。同時開展科普知識的影片或講座，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo)。
8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作。
9、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全。
酒店餐飲工作總結(jié)11
轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配。以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤，做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的.重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、20xx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)。加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支，培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
酒店餐飲工作總結(jié)12
為了進一步提高專業(yè)知識和實踐能力，筆者參加了南通市海緣賓館為期XX個月的實習(xí)。本文對南通海緣賓館的外部行業(yè)環(huán)境、競爭情況、以及海緣賓館自身的現(xiàn)狀進行了詳細(xì)的介紹。同時，也闡述了本次實習(xí)的目的、工作崗位和工作內(nèi)容。在回顧本次實習(xí)經(jīng)歷的基礎(chǔ)上，對自己在實習(xí)過程中的收獲和心得做了總結(jié)；并海緣賓館的發(fā)展?jié)摿湍壳叭〉玫某煽冞M行了肯定，同時，也發(fā)現(xiàn)了其存在的不足，對其人員服務(wù)意識提升、品牌建設(shè)、核心競爭力等方面提出了相應(yīng)的建議。
關(guān)鍵詞南通海緣賓館行業(yè)競爭會計工作會計實務(wù)
第1章公司和行業(yè)介紹
1.1南通賓館服務(wù)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀簡介
江浙滬地區(qū)的賓館分布最密集，目前已約占全國的半壁江山，其中江蘇的數(shù)量又占了華東的三分之一強，是國內(nèi)賓館發(fā)展速度僅次于上海的地區(qū)。江蘇目前正在經(jīng)歷賓館快速增長的黃金期，其中絕大部分是近兩年新開業(yè)的。從區(qū)域分布來看，現(xiàn)有的賓館分布在省內(nèi)經(jīng)濟實力較強、旅游市場活躍的南京、蘇州、無錫、南通、常州和揚州6市。
其中，南通市擁有賓館108家，比較具有代表性的主要包括南通新有斐大酒店、南通鵬欣國賓花園大酒店、南通佳利秀水商務(wù)賓館、南通三德大酒店、中天黃海大酒店、南通希爾頓國際大酒店等，占江蘇省總數(shù)的6.82%。
1.2南通海緣商務(wù)賓館簡介
1.2.1南通海緣商務(wù)賓館發(fā)展歷程
海緣商務(wù)賓館始建于20xx年，九月份正式對外營業(yè)。位于南通市青年路。共有客房總數(shù)57間（套），標(biāo)準(zhǔn)間面積28.8平方米。雖然海緣賓館創(chuàng)建年限較短，但是在南通市已經(jīng)擁有較高的聲譽。無論從硬件設(shè)施還是從人員服務(wù)方面，都得到了客戶很好的評價。近期賓館從六個方面對顧客進行滿意度調(diào)查，包括賓館特色、服務(wù)、設(shè)施、地理位置、安全、清潔程度，顧客從這六方面對酒店進行綜合評價，綜合滿意度高達(dá)95%。從XX上、攜程網(wǎng)等旅游網(wǎng)上可以看到顧客對海緣商務(wù)賓館的好評，如“地理位置非常不錯，到市中心去火車站都很方便，服務(wù)很好”，“房間很干凈，位置比較好找，交通也方便！”。
海緣商務(wù)賓館堅持以高質(zhì)量的服務(wù)作為營業(yè)宗旨，不斷將優(yōu)秀經(jīng)濟型賓館有益經(jīng)驗與海緣商務(wù)賓館的實際進行有效的結(jié)合與發(fā)揮，使海緣商務(wù)賓館按照服務(wù)標(biāo)識一致、管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范、營銷策略超前、操作系統(tǒng)便捷，為客人提供標(biāo)準(zhǔn)化、專業(yè)化的服務(wù)，以保障運營質(zhì)量，提升品牌形象。
1.2.2南通海緣商務(wù)賓館組織與人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于自身實力的限制，規(guī)模比較小，因此組織結(jié)構(gòu)上也相對簡單，采用直線職能制。南通海緣商務(wù)賓館在職位設(shè)置上，主要包括總經(jīng)理，副總經(jīng)理，客房部經(jīng)理，財務(wù)部主管，保安部和人力資源部。上述每個職位下分
屬一個部門，每個部門人數(shù)不多，其中最主要的部門為客房部，擁有領(lǐng)班、高級員工和普通員工。由于前臺接待只有兩名員工，一起歸入了客房部。
1.2.3南通海緣商務(wù)賓館會計部人員結(jié)構(gòu)
南通海緣商務(wù)賓館由于規(guī)模較小，會計業(yè)務(wù)量也相對較少，因此財務(wù)部只有兩名員工，一位為財務(wù)主管，另一位為出納。
第2章會計工作實習(xí)詳述
時光飛逝，歲月如梭。入學(xué)的場景依舊還在腦海中清晰如昨日，而三年的時間卻已經(jīng)從指縫中悄然流逝。象牙塔的生活，隨著畢業(yè)的臨近而接近尾聲，然而會計是一門實踐性很強的學(xué)科，雖然經(jīng)過了三年的專業(yè)學(xué)習(xí)，但對于自己能否適應(yīng)企業(yè)對會計崗位的多樣化需求，內(nèi)心依然感到忐忑。對與在課本上學(xué)習(xí)的理論知識，自己能否合理的運用于企業(yè)會計實務(wù)，也依然心存疑慮。為了進一步鞏固理論知識，另一方面也是為檢驗自己三年來的所學(xué)，將理論與實踐有機地結(jié)合起來，本人于XX年XX――XX月在南通海緣賓館財務(wù)部進行了XX個月的專業(yè)實習(xí)。
這份實習(xí)機會，得來不易。因為，由于近年來金融危機的影響，特別是在南通市，無論是旅游還是對外貿(mào)易，都有所減縮。各種生產(chǎn)加工企業(yè)訂單量下降，外貿(mào)往來減少；而旅游本身并不是南通的主業(yè)，近年來更是縮減，因為而，不論是對生產(chǎn)加工企業(yè)，還是服務(wù)業(yè)都產(chǎn)生了比較明顯的負(fù)面效應(yīng)。多數(shù)企業(yè)由于業(yè)務(wù)減少，紛紛裁員，實習(xí)職務(wù)少之又少。我所在的實習(xí)單位――南通海緣賓館，在這場危機下，與其他的賓館相比，不僅維持住了基本的業(yè)務(wù)量，還比往年有所增長，這也是我選擇其作為我實習(xí)單位的一個最主要的方面。當(dāng)遞交出我的第一份職位申請書時，由于不知道企業(yè)的會計實務(wù)狀況如何，也不知道自己能否為這一企業(yè)的發(fā)展出力，我的內(nèi)心也感覺到些許緊張。然而，我堅信自己的學(xué)習(xí)能力和專業(yè)素養(yǎng)，我的自信和能力讓賓館的面試官感到很滿意，我也因此而獲得了第一份難得的實習(xí)機會。
2.1實習(xí)目的
通過在南通海緣賓館的會計實習(xí)工作，了解該賓館的.整體運作，以及賓館服務(wù)業(yè)的會計操作實務(wù)。熟悉賓館會計工作的程序和內(nèi)容，將理論運用與實際，一方面檢驗自己的專業(yè)知識水平，另一方面提高自己的實踐能力。為以后成為專業(yè)的會計從業(yè)人員打好實踐基礎(chǔ)。
2.2實習(xí)崗位與工作內(nèi)容
會計專業(yè)是一門應(yīng)用性很強的學(xué)科，其工作需要扎實的會計專業(yè)理論基礎(chǔ)，同時有需要較強的實踐經(jīng)驗。因此，作為剛剛參加的會計實習(xí)生，進入企業(yè)之初，企業(yè)并不放心將重要的工作事項交給我。因此，實習(xí)期間，我的崗位雖為會計實習(xí)崗位，但工作內(nèi)容相對比較廣泛，特別是在剛進入海緣賓館之初，工作內(nèi)容常常不僅涉及到初等的會計日常業(yè)務(wù)處理，也涉及到賓館的對外服務(wù)。
但從總體上來說，實習(xí)期間，我主要的任務(wù)就是學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)會計日常業(yè)務(wù)處理、銀行及稅務(wù)相關(guān)工作處理。海緣賓館由于規(guī)模較小，財務(wù)部僅兩位員工，會計工作主要有材料會計、成本會計、總賬會計、稅務(wù)會計以及出納。
（1）協(xié)助會計工作人員處理一般性的日常會計業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件進行會計處
理；在稅務(wù)處理工作方面，利用稅務(wù)局相關(guān)軟件進行納稅管理。
�。�2）協(xié)助會計工作人員處理與核對日常經(jīng)濟業(yè)務(wù)，主要利用用友財務(wù)軟件，針對實際發(fā)生經(jīng)濟業(yè)務(wù)性質(zhì)進行會計處理，編制會計憑證，進行審核記賬等。
（3）協(xié)助進行成本及費用的核算。在實習(xí)過程中，對于進行成本核算的原始憑證主要是賓館入住統(tǒng)計表、日用品采購單等。
�。�4）協(xié)助進行稅務(wù)處理。稅務(wù)會計主要包括稅務(wù)的申報（包括增值稅、所得稅、房產(chǎn)稅、車船使用稅、印花稅等）以及辦理公司稅務(wù)的繳納、查對、復(fù)核，辦理稅務(wù)登記及變更事項，編制相關(guān)稅務(wù)報表以及相關(guān)分析報告，申請開具紅字發(fā)票，辦理相關(guān)免稅業(yè)務(wù)等。
�。�5）協(xié)助日�，F(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，編制現(xiàn)金及銀行存款日記賬等，開具收款收據(jù)以及票據(jù)的辦理。
2.3實習(xí)經(jīng)歷與心得總結(jié)
2.3.1實習(xí)經(jīng)過
XX年XX月XX日，我通過自己的努力和不懈堅持，在面試中我的表現(xiàn)得很好，表達(dá)流利自如，一一陳述了我的學(xué)校，班機，專業(yè)名稱，實習(xí)目的以及在校期間取得過的一些成績，所以當(dāng)我與總經(jīng)理面對面進行二次面試時，我一點也沒有緊張，相反，我相信我的謙虛與誠懇的態(tài)度一定能給總經(jīng)理留下不錯的印象。最終得到南通海緣賓館的認(rèn)可，成為海緣賓館的一名會計實習(xí)人員，開始了我為期XX個月的實習(xí)。踏進這家具有發(fā)展?jié)摿Φ馁e館時，我堅定的對自己說，在實習(xí)期間，我通過努力的學(xué)習(xí)，一定能夠?qū)⒆约旱睦碚摵蛯嵺`水平提高到更高的層次。
酒店餐飲工作總結(jié)13
轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述。
一、廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。
2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。
3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作。
4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。
5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人、有所總結(jié)。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。
7、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。
8、自助餐是餐廳廳新開項目，修仙狂徒為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率。
二、員工日常管理
1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的`是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐。
2、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。
3、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致。
三、工作中存在不足
1、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。
2、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。
3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力
四、xxxx年工作計劃
1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。
2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí)，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想
3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，加強日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。
4、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循，有據(jù)可查，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。
5、加大力度對會員客戶的維護。
五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃
1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率。
2、增強員工效益意識，加強成本控制，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。
3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。
4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。
5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率。
酒店餐飲工作總結(jié)14
隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂知識和增強我們的實踐能力和對社會的進一步了解。學(xué)校安排了這次實習(xí)，使我們能夠熟練的掌握酒店的理論知識，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習(xí)，收獲頗豐，掌握了許多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作經(jīng)驗，學(xué)會了很多的為人處事的道理和原則，不管是從知識、技能還是社會閱歷等方面都得到了很好的鍛煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。
實習(xí)單位
沈陽黎明國際酒店是由沈陽黎明航空發(fā)動機集團投資興建，并委托香港天倫國際酒店管理集團經(jīng)營管理的一家涉外商務(wù)酒店，鄰近沈陽故宮和中街商業(yè)中心，位置優(yōu)越，交通便利。它設(shè)有經(jīng)典的中式餐廳——四季廳、薈萃東西美食的太陽閣西餐廳和專營鮑魚、魚翅等名貴珍品的魚翅撈飯餐廳、B座主營澳門豆撈的景泰廳，設(shè)在三樓的宴會廳可接待千人以上的大型活動，氣派不同凡響。四樓的陽光康樂中心提供先進完善的健身、娛樂、休閑設(shè)施及五星級品質(zhì)的服務(wù)。另外沈陽黎明國際酒店還設(shè)有可接待千人以上的大型豪華宴會廳，另備有6間裝飾典雅，功能齊備的多功能廳。
實習(xí)過程：我在酒店B座的景泰中餐廳工作。中餐廳是酒店餐飲部門中比較辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員制定具體的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，感覺就像無頭蒼蠅，不能領(lǐng)會工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)導(dǎo)和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo)。慶幸的事老員工對我們很友好，不過這都得力于我們平常辛勤的工作。
我們的工作除了擺臺、疊口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職清潔工，每天上下班第一件事就是擦塵，除此之外，我們還肩負(fù)搬運工，搬桌子椅子、上下轉(zhuǎn)盤、拆卸桌子。我們實習(xí)生的上班時間是8小時工作制，每周休息兩天，幾乎每天都是兩頭班即上午三小時，下午五個小時，中午有午休時間，但往往下班的具體時間都不確定，經(jīng)常根據(jù)實際情況加班加點，但加班都會有記錄的，每月都有綜合時間記錄，
適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺得這種制度還是很靈活合理的。
實習(xí)內(nèi)容
熟悉酒店及酒店所處環(huán)境的.基本情況，包括：
�。�1）酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。
�。�2）酒店所能提供的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。
�。�3）酒店各服務(wù)項目的具體服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。
�。�4）酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、娛樂、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。
�。�5）酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的情況。
�。�6）酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。
�。�7）參加公司的崗位培訓(xùn)，熟悉自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、具體任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)態(tài)度及其應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任、職責(zé)范圍。
（8）熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種；沽清的品種。
中餐的服務(wù)程序：
1、從迎客——給客人拉椅讓座——鋪口布、撤筷子套——派毛巾——問茶斟茶——點菜——問酒水斟酒水——上菜——席間服務(wù)（換餐碟、煙灰缸、毛巾，上水果，拿醬料，裝白飯）結(jié)賬——送客——翻臺清場——結(jié)束。雖然以上服務(wù)程序在課程中也學(xué)習(xí)過，而且在工作中天天都可以遇到，但每位客人的需求是不盡相同的，要想給客人個性化的服務(wù)，就不是那么容易了。通過實習(xí)，我覺得只有在整
體上掌握了基本服務(wù)程序的前提下才能給客人從細(xì)節(jié)上提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
2、酒水知識
在酒店里，有很多的酒水，以前雖然在書本上學(xué)習(xí)了一些，但對他的了解并不是很深，自從來酒店以后，學(xué)習(xí)到了很多酒水方面的知識，有紅酒、燒酒、白酒等等，以及它們的斟發(fā)，如紅酒斟三分之一，白酒八分滿，白蘭地斟一撇等，又如紅酒里可以加檸檬、雪碧等，花雕酒可以加話梅，威士忌可以加蘇打水、礦泉水、冰塊等的一些專業(yè)知識。
3、醬料的搭配
在酒店里，很多菜肴都有相應(yīng)的醬料，于是要對醬料有所熟悉，才能更好的服務(wù)于客人，如乳豬有乳豬醬和砂糖，白切兔有蒜茸醬，小籠包應(yīng)跟陳醋、白灼蝦要跟椒圈豉油和洗手盅等，這些都是我們在服務(wù)客人時應(yīng)當(dāng)知道的。
4、珍貴菜肴
以前從來不了解那些燕窩、魚翅、鮑魚、海參、魚肚等珍貴菜肴，也不懂得那些東西。只有來這里以后，由于經(jīng)�？梢钥匆娍扇耸秤眠@些名貴菜品，于是就需要了解這些菜品，如它們的來源，它們的做法以及它們的功效等。為了增強業(yè)務(wù)知識，我就通過各種渠道去了解，如問領(lǐng)導(dǎo)，或去書店、網(wǎng)上查一些關(guān)于它們的知識。
5、服務(wù)細(xì)節(jié)
如從客人右邊斟酒；有醬料的，先上醬料，后上菜，醬料放其
邊；開酒需證得客人的同意；上菜時，先將菜品順時針轉(zhuǎn)到主人或主賓的位置，然后報菜名；上雞魚等的時候，應(yīng)遵循左頭右尾的原則；上菜時需要先請示客人，上齊菜品后，要向客人說明；不能說客人要幾碗飯，應(yīng)該說給客人裝幾碗飯；茶壺的壺嘴不能對準(zhǔn)客人；兩個煲不能放一塊；看菜單，備好相應(yīng)的餐具；汽水不能說成是飲料。
6、布巾的盤點及清洗
由于我所在的中餐生意一直很好，一天需要用很多的臺布、口布、毛巾等，這都需要專人負(fù)責(zé)盤點，之后送洗衣房，讓其清洗，然后再回收點數(shù)，我也曾做過一段時間，在這里，我們和洗衣房有著直接的接觸，每天就由我來盤點布草，送布巾，收布巾，在此過程中，我也學(xué)到了關(guān)于布巾的管理以及布巾的分配和布巾的流程等相關(guān)知識。
在服務(wù)過程中，我們接觸到形形色色的客人，在工作中，我們提高了英語口語水平，增長率見識，開闊了視野。
四、看法和總結(jié)：
雖然自己實習(xí)的是最基層的工作，但自己學(xué)到了很多的東西，因為酒店是一個特殊的行業(yè)，想做管理人員，就必須有一定的工作經(jīng)驗，這都需要從基層做起，學(xué)習(xí)基層知識。我想，作為一個管理者，如果對基層不了解，他就不能做一個好的管理者。
1、對意志力的鍛煉
記得剛來酒店的時候，由于自己從來沒有做過這個行業(yè)，對很多的東西都不懂還有就是語言方面的障礙，使得自己的實習(xí)進展的不是很順利，經(jīng)常得到別人的嘲笑和譏諷，笑我說是：“你不是學(xué)酒店管理的吧，難怪連這個都不懂？”諸如此類的話語打擊著我，但我從來沒有退縮，虛心的向同事學(xué)習(xí)，雖然有時候得到的也是同事的不予理睬，但我也沒有放棄，我去找其他方法解決。我堅信一點就是，正是因為我不懂，我才來這里學(xué)習(xí)的，我是來學(xué)經(jīng)驗，是來取經(jīng)的。從這一次次的打擊中，我覺得我學(xué)會了堅強�；蛟S，我應(yīng)該感謝他們，正是他們給了我成長的機會。我覺得，從這次的實習(xí)中，我覺得我的意志更加堅強了，我相信，我受挫的能力也將增強，這也將是我人生的財富。
2、服務(wù)技能增強
在整個實習(xí)過程中，使得自己所學(xué)的專業(yè)知識得以實踐化，從以前的理論上走入了實際操作中，書上理論性的東西換成了自己的技能。無論是擺臺還是為客人提供服務(wù)，技能都有了很大提高。如經(jīng)常能遇到抽煙的客人，而在這時候看到顧客手上拿著一包煙，我就把煙缸送上去，他會非常高興，因為我已先聲奪人。再如，當(dāng)我看見顧客倒茶水時，茶壺已傾斜的很厲害的時候，我馬上上前為其加水，這些都是實踐鍛煉出來的能。
3、對飯店管理流程有了比較清晰的認(rèn)識
在學(xué)校的時候，書本上的知識老是機械化的，而在自己的工作中，才能真正體會到各個部門之間的溝通與協(xié)作，特別是對自己以前不怎么熟悉的人力資源部、市場營銷部、前廳部的工作有了重新的認(rèn)識，對以后自己從事這些部門的工作將會有很大的幫助。因為自己主
要就在餐飲部實習(xí)，所以對餐飲部更是有比較深刻的認(rèn)識，無論是餐飲產(chǎn)品的銷售，還是菜單的設(shè)計，宴會的安排等，都積累了豐富的經(jīng)驗。再有就是對于班次的編排，人員的分配都有了比較清晰的認(rèn)識。
五、實習(xí)的體會：
1、從學(xué)生變成了社會人
從小學(xué)到大學(xué)，學(xué)校、老師、同學(xué)伴隨自己成長了十幾年。在學(xué)校，大家都是學(xué)生，大都有著共同的語言，可以合作到一塊，而走出學(xué)校就不一樣了，自己不再面對的是單一的人群，而是形形色色，不同年齡、不同國家、不同習(xí)俗的人了，在很多時候缺乏有效的溝通，而通過自己的實習(xí)，已經(jīng)算是一個初入社會的人了，更多的去考慮和他們之間的溝通，無論是同事，還是領(lǐng)導(dǎo)，或是客人，只有有了良好的溝通，才會順利的工作。也為自己以后步入社會進行社交活動積累了經(jīng)驗。
2、微笑服務(wù)是一把金鑰匙
記得有一次，客人問我要一碗菜干粥，而我卻記錯了，我拿成了毛根粥，這已經(jīng)蓋了印了。等我端到客人面前時，我微笑著說：“先生，這是給您的毛根粥”！客人然后說：“不是呀，我要得不是毛根粥，我要的是菜干粥！”這是我才明白我拿錯了，我連忙微笑著給客人道歉，這時客人笑這說；“算了，毛根粥就毛根粥吧！”我當(dāng)時真正體會到了微笑的力量。
3、員工是企業(yè)文化的宣傳者
員工是贏得顧客的法寶，尤其是基層員工，因為他們是與顧客的直接接觸者，顧客的一切需要都需要他們來為其提供，只有樹立好了員工這面旗子，才會贏得顧客，才能提高顧客對酒店的忠誠度。通過我對我們酒店那些常客的觀察，我覺得，就是服務(wù)員和他們建立了良好的友誼，他們一來，就知道其喝什么茶，吃些什么點心，知道其姓什么，正是有了他們對顧客的了解，才樹立了企業(yè)良好的形象，使顧客覺得酒店有了家的感覺，才有了顧客好的口碑，有了酒店的美譽度，才留住了顧客。
六、總結(jié)
酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)。總的來說，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我認(rèn)識到作為一個服務(wù)員應(yīng)該具有強烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在兩個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店發(fā)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。最后感謝老師的幫助，感謝重慶江北希爾頓逸林酒店能給我們提供這樣難得的實習(xí)機會。
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