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最新傳菜領(lǐng)班年度個人工作計劃范文
光陰的迅速，一眨眼就過去了，前方等待著我們的是新的機遇和挑戰(zhàn)，現(xiàn)在就讓我們好好地規(guī)劃一下吧。計劃怎么寫才能發(fā)揮它最大的作用呢？以下是小編為大家收集的最新傳菜領(lǐng)班年度個人工作計劃范文，僅供參考，大家一起來看看吧。
最新傳菜領(lǐng)班年度個人工作計劃范文1
一、工作流程
1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。必須處理完個人的一切私事積極投入工作中。
2．查看工作日志：是否有未完成的工作或需要向上級匯報的工作以及需要了解的事件和通知。
3．準(zhǔn)時參加班前會，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級的通知。
4．做好營業(yè)前的工作工區(qū)域衛(wèi)生。
5．準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及傳菜用具，保證開餐時使用方便。
6．上菜時要將菜名及桌號報給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。
7．積極配合餐廳前臺服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。
8．在將菜上給值臺服務(wù)員時應(yīng)輕聲報上菜名，并及時帶走值臺撤下來的空盤、碗等物。
9．開餐結(jié)束后，負責(zé)打掃傳菜部地面的'清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。
10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。
11．填寫當(dāng)班工作日志和物品交接表并與下班認真做好交接
二、傳菜員崗位職責(zé)
１、傳菜員在傳菜領(lǐng)班的直接指揮下，開展工作，完成傳遞菜肴的服務(wù)工作。對領(lǐng)班的安排工作必須遵循先服從后討論的原則。
�。病凑找�(guī)格水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。
�。�、確保所有轉(zhuǎn)菜所用的餐具、器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口。
４、在工作中保持高度全員促銷意識，抓住機會向賓客推薦本酒店的各項服務(wù)及各種優(yōu)惠政策，提高賓客在本酒店的消費欲望。當(dāng)賓客要求的服務(wù)項目無法滿足時，及時向賓客推薦補償性服務(wù)項目。
�。�、在工作中發(fā)現(xiàn)酒店有不完善制度或須改進的服務(wù)，必須遵循反饋直到問題解決為止。
三、主要工作操作程序
�。薄�(yōu)先服務(wù)程序
�、趴腿艘笙壬系牟�。
⑵預(yù)定好的菜單先上冷盤。
�、潜３植穗葴囟葟膹N房取出的菜一律加上盤蓋，到賓客桌上再取下。
�。�、傳菜操作程序
�、砰_餐前：
①檢查傳菜間衛(wèi)生，整理好各種用具，保證開餐使用方便。
②準(zhǔn)備好開餐前各種菜式的配料及走菜用具，并主動配合廚師出菜前的工作。
�、崎_餐：①開餐時按要求站立，有次序地出菜。
②廚房出菜時，應(yīng)馬上給該菜配上合適的配料，并告訴領(lǐng)班劃單。
�、鄢霾吮仨氂猛斜P。
④出菜時須將菜送到所屬的餐臺邊，由服務(wù)員端上臺，并等服務(wù)員將菜拿起，菜蓋放回托盤，才能離開。
�、萁拥讲藛螘r，根據(jù)不同菜式，準(zhǔn)備配料和用具，當(dāng)廚房通知估清菜單時，應(yīng)及時通知看臺員工或領(lǐng)班，取消更改。
�、乔謇韨鞑碎g
①將用過的餐具全部清洗入柜。
�、� 整理各種醬料、調(diào)料。
③將所有設(shè)備柜子擦拭一遍。
�、葯z查：仔細檢查物品是否整齊歸位擺放。
四、效率達標(biāo)要求和服務(wù)態(tài)度達標(biāo)要求
�、逍�
１、點完菜后，第一道菜上桌要在15分鐘之內(nèi)。
�。病鞑藛T傳出的菜后必須在1分鐘之內(nèi)返回傳菜部。
�、娣⻊�(wù)態(tài)度
�。�、在工作中必須遵循服從的原則，如有疑問在班余時間向上一級管理人員反映或投訴，不得在當(dāng)班時間影響工作。
２、工作中必須面帶微笑，微笑要求自然，得體，發(fā)自內(nèi)心，使客人感到賓至如歸，溫馨和諧，輕松愉快。
�。�、禮貌待客，迎賓有問候聲、說話有稱呼聲、離別客人有致辭、謝聲、工作出現(xiàn)差錯要有致謙聲。
�。�、如遇賓客查詢應(yīng)盡力給予賓客滿意答復(fù)，如有疑難要請賓客稍等，查明情況后，立即答復(fù)客人，實在無法答復(fù)的應(yīng)告知賓客與有關(guān)部門、人員聯(lián)系，并給予電話號碼。
�。�、當(dāng)在傳菜途中如遇客人，應(yīng)向賓客問好，并讓路先讓客人走。如菜需快上而又要超過客人需向客人道歉后方可超前。
五、工作注意事項
在服務(wù)中必須做到：
一笑：微笑始終如一。
二不：不怠慢客人，不得罪客人。
三輕：說話輕，走路輕，操作輕。
四勤：眼勤、耳勤、嘴勤、腳勤、手勤。
五聲：客到有迎聲、客問有答聲、客助有謝聲、照顧不周有歉聲、客走有送聲。
五不：數(shù)量不足不取，溫度不適不取，顏色不正不取，配料、調(diào)料不全不取，器皿不潔、破損不符合規(guī)格不取。
六知：知臺數(shù)、知人數(shù)、知主人身份、知宴席標(biāo)準(zhǔn)、知開餐時間、知菜式品種。
最新傳菜領(lǐng)班年度個人工作計劃范文2
為更好的管理酒店傳菜部門，我特制定傳菜部培訓(xùn)計劃，如下。
第一季度
1、儀容儀表及禮貌禮節(jié)
2、托盤服務(wù)規(guī)范
3、傳菜員崗位職責(zé)
4、傳菜員工作規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)
5、傳菜部員工注意事項
第一課
一、培訓(xùn)課題：服務(wù)員儀容儀表及禮貌用語
二、課時安排：60分鐘/課時
三、培訓(xùn)內(nèi)容：儀容儀表及禮貌用語
四、培訓(xùn)目的：讓每一位來餐廳工作的員工有更好的職業(yè)妝容及職業(yè)素質(zhì)
五、培訓(xùn)方式：講解及演示
培訓(xùn)內(nèi)容
一、員工儀容儀表
1.員工儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。
2、容貌：表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；
2.2按酒店要求，上班不佩帶項鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；
2.3不留長指甲
2.4男服務(wù)員堅持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲腳
4、個人衛(wèi)生：
4.1做到“四勤”，即勤洗手、洗澡；勤理發(fā)、修面；勤還洗衣服；勤修剪指甲；
4.2班前不吃生蔥、生蒜等有濃烈異味的食品。
5、傳菜員每日上班前做到，要檢查自己的儀容儀表。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化
妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。
6、站立服務(wù)：站立要自然大方，位置適當(dāng)，姿勢端正，雙目平視，面帶笑容，男傳菜員站
立時，雙腳與肩同寬，左手握右手背在腰部以下。不準(zhǔn)雙手叉在腰間、抱在胸前，站立時不
背靠旁倚或前扶他物。
7、行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。
不能與客人搶道穿行，因工作需要必須超越客人時，要禮貌致歉，遇到賓客要點頭致意，并
說“您早”、“您好”等禮貌用語。在酒店內(nèi)行走，一般靠右側(cè)（不走中間），行走時盡可
能保持直線前進。遇有急事，可加快步伐，但不可慌張奔跑。
8、手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時一定要按規(guī)范要求，五指自然
并攏，將手臂伸出，掌心向上。不同的請姿用不同的方式，如“請進餐廳時”用曲臂式，“指點方向時”用直臂式。在服務(wù)中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用斜式.
9、傳菜員應(yīng)做到“三輕：
即說話輕、走路輕、操作輕。
上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關(guān)門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。
10、傳菜員的舉止應(yīng)做到：
在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等一些小動作，要舉止得體。
二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語
1、問候聲：
“先生（小姐）您好！歡迎光臨。”/“中午（晚上）好，歡迎光臨！”
2、感謝聲
2.2“謝謝您的幫助”
2.3“謝謝您的光臨”
2.4“謝謝您的提醒”
4道歉聲
4.1“對不起，請稍等，馬上就好！”
4.2“對不起，打擾一下”
4.3“實在對不起，弄臟您的衣服了，讓我拿去洗好嗎？”
5應(yīng)答聲
5.1“好的，我會通知廚房，按您的要求去做�！�
5.2“好的'，我馬上就去”
5.3“好的，我馬上安排�！�
5.4“沒關(guān)系，這是我應(yīng)該做的。”
5.5“我明白了�！�
6祝福聲
6.1“祝您用餐愉快�！�
6.2“新年好”/“新年快樂”/“圣誕快樂”/“節(jié)日快樂”
7送別聲
7.1“先生（小姐）慢走，歡迎下次光臨�！�
7.2“先生（小姐）再見�！�
7.3“請慢走”/“請走好
9.禮貌用語注意事項
9.1注意面向賓客，笑容可掬，眼光停留在賓客眼鼻三角區(qū)不得左顧右盼，心不在焉；
9.2要垂手恭立，身體微微前傾，雙手交叉握于腹部；距離
當(dāng)（一般以一米左右為宜），不要倚靠它物；
9.3要舉止溫文，態(tài)度和藹，能用語言講清的盡量不加手勢9.4要進退有序，事畢要先后退一步，然后再轉(zhuǎn)身離開，以示
對賓客的尊重，不要扭頭就走；
9.5講話要講普通話，外語以英語為主，不用污言穢語，語調(diào)親切、熱情誠懇，不要粗聲粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達要準(zhǔn)確，以對方聽得到為準(zhǔn)，講話速度要低于客人，不可因個人心情不佳，影響語言效果�？腿酥g說話不要打擾，如需要打擾時可在說話間隙說“對不起，打擾一下”經(jīng)客人同意后再講，說話結(jié)束后應(yīng)說謝謝。
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